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plus nutritive. Il en est de même de la lentille et des
petits poisj
HARICOTS
Ils donnent des gaz parce qu’ils contiennent beau­
coup de mucilage. Mangés en purée, comme la fève,
ils n’incommod.ent pas et ont des propriétés rafraî­
chissantes.
POMMES DE TERRE
La pomme de terre est un des aliments dont la di­
gestion est des plus faciles ; elle doit être préférée
à tous les autres légumes, à la condition qu’elle soit
parvenue à son point de maturité. Elle contient beau­
coup de fécule, environ le quart de son poids.

RIZ
Le riz doit être bien cuit et crevé avant d’être
mangé ; à cette condition seulement, c’est un aliment
léger et très nourrissant, en ce sens qu’il renferme
beaucoup de fécule.
VIANDES

En général, les viandes rôties sont les meilleures
ei celles que l’on conseille toujours aux personnes qui
ont besoin d’être bien nourries ; la viande rôtie doit
son goût délicieux à ce que la cuisson s’est faite dans
son propre jus et qu’elle n’a perdu aucune de ses
propriétés nourrissantes ni de sa saveur.
BOEUF 1

La viande de bœuf rôtie est l’aliment le plus nour­
rissant, à la condition qu’elle soit peu cuite ; elle active
les fonctions digestives et restaure le corps plus promp­
tement que tout autre aliment ; seulement, il ne fau- ,
drait pas en manger continuellement, par la raison 1
seule qu’étant trop nourissante, elle pourrait occa­
sionner des indispositions qu’il est bon d’éviter.