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que nous devions bannir l’usage du vin, mais nous
voulons faire entendre que l’homme de cabinet ne
doit point en boire comme l’homme des champs, parce
qu’il ne dépense pas autant de forces et qu’il n’a
pas besoin d’aliments aussi nutritifs pour les réparer.
Abstenez-vous, autant que faire se pourra, de boire
de l’eau-de-vie, et rappelez-vous qu’un petit verre de
cette boisson représente au moins huit verres de vin ;
la santé et la bourse s’en trouvent mieux.
Si l’eau favorise la digestion, il ne faut pas cepen­
dant en boire en trop grande quantité à ses repas,
car l’inverse se produirait-, la digestion serait alors
troublée. On dit bien : Buvez lorsque vous avez soi'f,
mais il ne faut pas le répéter trop souvent, surtout
en été, on fatiguerait l’estomac. Une eau bien fraîche
est celle qui désaltère le mieux-; on doit bien se garder
d’en boire lorsque le corps est dans un état de sueur
ou de grande fatigue, ce qui pourrait occasionner de
graves maladies : pleurésie, dysenterie, et souvent mê­
me la mort. 'Si, par suite d’une longue marche, étant
exténué de fatigue, vous avez la bouche sèehe, et que
vous disiez, suivant le dit-on de tous les jours : Je
meurs de soif, prenez alors un verre d’eau fraîche aci­
dulée, soit avec du citron, de l’orange, des cerises ou
de la groseille.

POUR RECONNAITRE L’EAU POTABLE
Une recette pour l’analyse sommaire des eaux pota­
bles est toujours bonne à noter.
D’après ce que rapporte la Technologie sanitaire de
Bruxelles, pour s’assurer si une eau destinée aux usa­
ges domestiques ne contient pas de matières organi­
ques, on peut employer la méthode suivante, à la fois
très simple et très sûre :
'On prend une bouteille propre et un verre blanc ;
on remplit aux trois quarts de l’eau à analyser, puis
on y dissout une cuillerée de sucre candi blanc et très
propre. La bouteille est alors bouchée hermétiquement
et tenue quarante-huit heures dans un lieu chaud.