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OEUFS

Les œufs sont un aliment, nourrissant et qui con­
vient surtout aux convalescents, aux enfants, aux fem­
mes et aux personnes sédentaires. Quand ils sont cuits
à l’état dur, ils sont peu nourrissants et d’une longue
digestion. Dans tous les cas, ne manger que des
œufs frais.
l’âge des oeufs
Nous- recommandons le procédé suivant, connu de­
puis longtemps, mais tombé en oubli, pour reconnaître
î’âge des œufs et distinguer ceux qui sont frai* de
ceux qui ne le sont plus. Cette méthode est basée sur
la densité de plus en plus faible que: prennent les œufs
en vieillissant.
On dissout 120 grammes de sel de cuisine dans un
litre d’eau. L’œuf: du jour abandonné dans cette dis­
solution descend jusqu’au fond du vase. L’œuf est-il
âgé de trois- jours ? il nage dans le liquide ; est-il
âgé de plus de trois jours ? il flotte à la surface du
liquide et tend à- s’éloigner de plus en plus du fond
d’autant qn’il. est plus vieux.
PAIN
Le pain de blé est' plus nourrissant que: le pain de
seigle et le pain de maïs, parce qu’il contient du gluten
en plus grande quantité. La mie est plus nourrissante
que la croûte, parce qu’elle contient plus de fécule.
Voulant faire, du paint prenez le son que l’on a blutté,
naettez-le dans une chaudière d’eau et faites-le bouil­
lir ; puis; passez-le ; pétrissez votre pain dans <mtte
eau blanchie, et il sera beaucoup plus substantiel ;
vous aurez ainsi un quart de plus de pain qu’à l’ordi­
naire.
FALSIFICATION DU PAIN
Le pain est la base de l’alimentation populaire. Il
importe à la santé publique qu’il soit exempt de tout