Page 44 - le_medecin_des_pauvres

Si le lait est pur, il en restera une goutte à la pointe.
N’en reste-t-il pas du tout ? Il est fort à parier que
le lait est allongé dans des conditions frauduleuses.

beurre
Le beurre, qui est la réunion de toutes les petites
bulles de graisse que contient le lait, convient à tous
les âges.
beurre falsifié

Parmi les fraudes dont cet aliment peut être l’objet,
il faut remarquer l’emploi de la margarine qu’on y
introduit. La margarine est un extrait de suif de
mouton.
Cette matière .n’est pas sans doute malfaisante, mais
ce n’est pas le beurre et il faut y veiller.
Pour reconnaître s’il y a' de la margarine dans le
oeurre que vous achetez, il vous suffira de faire fon­
dre le morceau que vous voulez analyser et de le
faire refroidir brusquement dès que la fusion est opé­
rée. En cas de mélange frauduleux, la graisse tombe
au fond du récipient et le beurre monte à la surface,
laissant une ligne ds démarcation très visible.
BEURRE TOUJOURS FRAIS
Après avoir bien lavé et soigneusement essuyé le
beurre avec un linge, on en remplit de^ pots de grès en
ayant soin de n’y laisser aucun vide. Ces pots sont
ensuite placés dans une chaudière à moitié pleine
d’eau que l’on chauffe ensuite jusqu’à pleine ébullition.
Quand l’eau est refroidie, on retire les pots. Le beurre
ainsi traité est aussi frais au bout de dix mois qu’au
sortir de la baratte.
FROMAGE
Le fromage, qui n’est autre chose que du lait coa­
gulé, a été de tout temps considéré comme condiment
digestif et le complément indispensable d’un repas.