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CULTURE POTAGÈRE — 91

caractérisée par la pourriture, se constate dans les sols
humides. Éviter les terres de cette nature. Une mouche
(Anthomyaplatura) attaque les bulbes par ses larves; détruire
par le feu les pieds atteints.
Récolte. — Dès que les feuilles sont jaunes, en juillet,
arracher les touffes et rentrer les bulbes dans un grenier
aéré. On peut obtenir de 150 à 200 litres de bulbes par are

ÉPINARD
Spinacia oleracea. (Famille des Chénopodiacées.)
Multiplication. — Par semis des fruits, dits graines,
qui ont la faculté de germer cinq ans et dont on utilise
par are : 300 grammes en lignes et 450 grammes à la volée.
Chez l’épinard, il existe des pieds mâles et des pieds femelles.

Sol. Rotation. Fumure. — L’épinard redoute la
sécheresse et préfère un terrain frais pour les semis de
printemps et d’été, et un terrain sain bien exposé pour les
semis d’automne. C’est une culture épuisante à renouveler
tous les trois ou quatre ans sur le même carré. Appliquer par
are : 200 kilogrammes de fumier et 5 kilogrammes de
scories, enfouis par un labour, puis 1 kg. 500 de nitrate en
couverture après l’éclaircissage.
Variétés. — L’épinard d'Angleterre (graine piquante),
vigoureux, rustique, convenant surtout aux semis printa­
niers; l’épinard monstrueux de Viroflay (graines rondes), le
plus vigoureux et le plus estimé, bon pour l’automne;
Vépinard lent à monter (graines rondes), convenant pour
l’automne et le printemps, montant à graines tardivement.