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88 — LE PARFAIT JARDINIER

de superphosphate et 20 grammes de chlorure de potassium.
On enterre le tout par une façon légère avant le repiquage
ou le semis. On peut également fumer sur le cresson en voie
de formation après avoir baissé l’eau, puis en la ramenant
ensuite.
Variétés. — On cultive : le cresson vert commun, très rus­
tique et de saveur piquante; sa variété améliorée à larges
feuilles, de saveur encore plus prononcée; et enfin le cresson
blond, qui supporte moins bien le froid.

Culture. — Les cressiculteurs professionnels cultivent
le cresson dans des fosses de 50 centimètres de profondeur,
2m,50 à 3 mètres de largeur et de 60 à 80 mètres de longueur,
dans lesquelles l’eau coule à raison de 2 litres par seconde
suivant une pente de omm,2 par mètre. Pour une culture
familiale on peut adopter : profondeur om,4o, largeur
2m,50 et longueur variant avec le nombre de personnes de
la famille. Une bonne terre franche convient parfaitement
et une exposition au pied d’un mur, au Midi. Sur le fond
argileux de la fosse creusée, déposer une couche régulière
de om,i5 d’un mélange de bonne terre de jardin et de ter­
reau de fumier que l’on submerge, puis que l’on met à sec.
Dans la boue ainsi obtenue, on repique tous les 10 centimètres
une bouture pourvue de racines. Après reprise, on introduit
un peu d’eau. Quelques semaines plus tard, on met à sec
et on applique la fumure de fumier, puis on remet de l’eau
progressivement de manière à constituer une nappe de
om,io d’épaisseur. On peut faire la première récolte un mois
après le repiquage. Les plants sont obtenus d’un semis sur
une plate-bande très fraîche et très ombragée; après la