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CULTURE POTAGÈRE — 87
le terrain propre et fumer avant l’hiver avec un engrais
contenant pour i are : 4 kilogrammes de superphosphate,
2 kilogrammes de sulfate d’ammoniaque et 1 kilogramme de
sel de cuisine.

Récolte. Blanchiment. — En février-mars, couvrir
les souches d’environ 11 centimètres de terre et, dès qu’on
aperçoit le sommet de leurs bourgeons arriver à la surface,
découvrir et enlever ces bourgeons en coupant le sommet
de la souche qui les porte. Les bourgeons sont d’un blanc
rose et tendres. On peut aussi coiffer chaque pied d’un pot
à fleur bien fermé et recouvrir celui-ci de feuilles sèches.
Pour hâter davantage la production de quelques pieds, les
recouvrir de fumier chaud. Pour ne pas épuiser les pieds,
laisser deux ou trois pousses après la cueille et couper les tiges
qui tendent à fleurir en été.

CRESSON DE FONTAINE
Nasturtium officinale. (Famille des Crucifères.)

Multiplication. — Par semis en juin-juillet ou par
bouturage en août. La durée germinative des graines est
de cinq ans; elles lèvent en deux à cinq jours suivant la tem­
pérature ; 5 grammes suffisent pour ensemencer 1 mètre carré.
Sol. Fumure. Rotation. — Le cresson se cultive
dans l’eau claire, sur un sol artificiel composé de terre franche
mélangée de terreau. Il peut être cultivé en pleine terre, à
exposition chaude, à la condition que le sol ait la consis­
tance du terreau. On applique au cresson une fumure de
1 kilogramme de fumier de vache par mètre carré, 8ogrammes