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76 — LE PARFAIT JARDINIER
et aussi les dures telles que « géant d’automne » pour l’ar-
rière-saison. Dans les environs de Paris on emploie le chou-
fleur de Chambourcy, très rustique. L’époque du semis varie
suivant qu’il s’agit de durs ou de demi-durs. Le géant
d’automne, lent à se former, doit être semé, dans le Centre
et le Nord, dès fin février début de mars. On le repique
trois fois avant sa mise en place. Les choux-fleurs demi-durs
se sèment du Ier au 20 mai, très clair, dans un endroit
ombragé, et on bassine souvent pour éloigner l’altise. On
plante après épinards ou pommes de terre hâtives. Après
épinards, on plante en première quinzaine de juin; après
pommes de terre, on plante fin juin, après labour et hersage.
On distance les plants à om,7O en tous sens et 1 mètre et
plus s’il s’agit de choux-fleurs durs. Arroser plusieurs fois
pour assurer la reprise. Garantir la pomme, quand elle se
forme, avec des feuilles cassées à proximité et rabattues
sur cette pomme. La récolte commence en octobre et se
prolonge en novembre.
Pour avoir des choux-fleurs en mai. — Cette culture n’est '
qu’à la portée des professionnels ou des amateurs possédant des
coffres et châssis vitrés. On emploie les variétés tendres. Semer
seconde quinzaine de septembre sur vieille couche. Au bout d’un
mois repiquer en pépinière sur une côtière à bonne exposition,
soit sous des cloches, à raison de vingt-quatre par cloche, soit sous
châssis, à raison de deux cent cinquante par châssis. Dès la reprise,
donner autant d’air que le temps le permet. Les plants passent
ainsi l’hiver et, quand le froid est rigoureux, on garantit cloches
et châssis à l’aide de fumier pailleux ou de feuilles sèches.
Le forçage commence en janvier. On monte une couche, de 40 à
45 centimètres d’épaisseur, de fumier de cheval frais, pour qu’elle
donne, après le coup de feu, 20° environ. On recouvre de coffres
dans lesquels on place 20 centimètres de terre mélangée d.e terreau.