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74 — LE PARFAIT JARDINIER
repiquer en pépinière au bout d’un mois et planter à demeure
le 15 juillet.
Ces choux sont très résistants à l’hiver; on les consomme
en soupes.

IV. — Choux-fleurs.
(Brassica oleracea botrytis.)

On distingue : i° les choux-fleurs proprement dits, qui
produisent dans l’année; 2°les brocolis, qui, semés en été,
produisent au printemps suivant.
Variétés. — i° Choux-fleurs. — On les classe en :
Choux-fleurs tendres, hâtifs, propres à la culture sous
châssis, parmi lesquels on peut choisir : le nain très hâtif
d’Erfurt, pour châssis; le tendre de Paris ou salomon, à
pied plus élevé, pour le printemps et l’été; le chou-fleur
Alleaume, nain hâtif à pomme se formant vite, mais sujette
à s’écailler (pour châssis);
Choux-fleurs demi-durs, vigoureux, amples, convenant au
plein air pour le printemps, l’été ou l’automne. Le demi-dur
de Paris est bon pour le printemps; le lenormand à pied
court, pour l’été et l’automne;
Choux-fleurs durs, élevés, tardifs, résistants à l’arrière-
saison, qui comprennent le géant d’automne, le chou dur de
Hollande et le chou dur d’Angleterre ;
2° Brocolis. — On distingue le brocoli blanc extra-hâtif, à
consommer au début de mars; le brocoli Roscoff, cultivé en
Bretagne; le brocoli blanc mammouth, gros (avril, mai).
Culture de pleine terre. — Le chou-fleur préfère les
climats doux et humides. Il redoute la sécheresse, et pour