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CULTURE POTAGÈRE — 67

et sont coupées lorsqu’elles atteignent 20 à 30 centimètres.
On obtient un résultat identique, en mettant les racines en
jauge dans du terreau sous châssis et en recouvrant de
paillassons. On peut aussi dresser verticalement des bot­
tillons de racines sur une couche de om, 30, dans une
cave. Attendre que le coup de feu passe, et glisser du ter­
reau entre les bottillons. Arroser s’il y a lieu;
20 Pour la witloof : enjauger des racines ayant au moins
3 centimètres de diamètre au collet et dont on aura enlevé,
à la main, les feuilles,
sauf celles du cœur.
Établir une tranchée,
dans le jardin ou dans
la cave, ayant om,35
de profondeur; y ran­
ger debout les racines Fig. 24. — witloof en jauge,
extraites de la jauge,
en laissant entre elles un intervalle d’un centimètre que
l’on comble avec de la terre. Arroser et recouvrir de
om,25 de terre légère, puis sur le tout établir une couche de
om,4o de fumier de cheval chaud (fig. 24). Après un mois
ou trente-cinq jours, on peut récolter. Recouvertes de terre,
en cave, sans couche au-dessus, les « endives » se déve­
loppent en sept ou huit semaines.

Rendement. — On peut récolter par are 400 à 500 bot­
tillons, donnant chacun 350 à 400 grammes de barbe-de-
capucin ou 2 000 petits chicons (endives) pesant chacun de
100 à 200 grammes. Opérer cette récolte lorsque les feuilles
sont bien blanches.