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64 LE PARFAIT JARDINIER
on peut commencer à consommer cuit cet excellent légume,
dont le goût rappelle celui de la châtaigne. On peut récolter
200 kilogrammes à l’are.

CHICORÉE (Endive)
Cichorium endivia. (Famille des Composées.)

Multiplication. — Par semis de graines à raison de
io à 15 grammes pour fournir les plants nécessaires à la
plantation d’un are. La durée germinative est de huit à
dix ans.

Assolement. Fumure. — La chicorée est peu épuisante
et il n’y a aucun inconvénient à contreplanter une deuxième
saison parmi les pieds d’une première ou entre des laitues
ou des romaines aux trois quarts venues. On en fait donc une
culture dérobée. Les chicorées profitent bien d’un arrosage
avec une solution de nitrate de soude au 2/1000.
Variétés. — Les chicorées endives se divisent en deux
groupes : les chicorées frisées et les chicorées scaroles aux
feuilles ondulées.
Parmi le premier groupe, choisir : chicorée frisée fine d'été
ou d'Italie, pour forçage et première saison; chicorée frisée
de Rouen, pour l’été et l’automne; chicorée frisée de Ruffec,
pour l’automne ou l’hiver; chicorée frisée d'hiver, pour le
Midi. Dans le second groupe : scarole ronde ou verte, pour
l’été; scarole grasse de Limay, pour l’automne; scarole en
cornet, pour l’hiver.

Culture. — Semer à bonne exposition successivement
d’avril à juillet, sur couche ouverte ou dans un carré ter-