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60 — LE PARFAIT JARDINIER
trois liens de paille noués à différentes hauteurs. On butte d’abord
à un tiers de hauteur des feuilles; huit jours plus tard, à moitié,
et enfin on termine au bout de quinze jours. Le céleri est bon à
consommer après un mois de buttage. Un deuxième moyen con­
siste dans la transplantation des plantes en mottes dans une tran­
chée de irn,2O de large sur om,6o de profondeur, sans trop les
serrer, mais suffisamment pour éviter la verse et provoquer le
blanchiment. On peut évaluer à une centaine environ les pieds de
céleri ainsi contenus au mètre carré. Placer sur la tranchée des
coffres et des châssis vitrés pour préserver les plants du gel et de
l’humidité, puis les paillassons seront la suprême garantie. On
peut s’y prendre d’une autre façon : dans une tranchée de
om,5O de profondeur, disposer les céleris avec leurs mottes assez
éloignés les uns des autres et les butter jusqu’à mi-hauteur.
Placer ensuite coffres et châssis ou fumier pailleux et paillassons.
Enfin, un dernier moyen consiste à introduire le feuillage, rassem­
blé à l’aide d’une ficelle, dans un long tuyau de drainage, de om,45 de
hauteur surom,i5 de diamètre. Le buttage estfait sur place sans trans­
plantation. Des paillassons couvrent ensuite l’étendue de la culture.

Rendement. Conservation. — On peut conserver le
céleri un ou deux mois ; le rendement varie entre 800 et 1 000
pieds à l’are, pesant chacun de 800 grammes à 1 kilogramme.

II. — Céleri-rave.
Le céleri-rave est un précieux légume, pas assez connu,
et qui ne sera jamais assez répandu.

Variétés. — Les trois variétés suivantes sont les plus
recommandables :
Le céleri de Paris amélioré, à grosse racine d’excellente
qualité, se conservant bien;
Le.céleri rond hâtif d’Erfurt, à racine plus petite, ronde,
très estimé;