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CULTURE POTAGÈRE — 133

de temps avant d’employer les graines; dans ce cas, elles
gardent leur faculté germinative pendant trois ans.

POIRÉE ou BETTE
Beta vulgaris. (Famille des Chénopodiacées.)

Multiplication. — Par semis de graines semblables à
celles de la betterave. La durée germinative est de six ans.
On emploie 4 grammes par mètre carré, en pépinière, et
60 grammes à l’are, directement en place.

Sol. Fumure. — La poirée vient dans tous les sols.

Variétés. — Choisir la poirée blonde à carde blanche aux
pétioles atteignant de 8 à 10 centimètres de làrgeur et 30
à 40 centimètres de longueur et d’une belle teinte blanc
d’ivoire. Il existe des poirées de couleur cultivées comme
plantes d’ornement.

Culture. — Pour la consommation familiale, semer, en
bordure, six ou huit pieds, à om,5O d’écartement. Le
semis a heu vers le 15 avril. On ne laisse qu’un seul pied
par poquet.

Récolte. Conservation. — Couper les feuilles successi­
vement en commençant par les plus fortes. La récolte dure
d’août à fin octobre-novembre.
Le limbe des feuilles est consommé cuit en mélange avec
l’oseille; le pétiole coupé en morceaux est préparé comme
le cardon.