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292 HYDROMEL, EAU-DE-VIE, VINAIGRE
vieux tapis si la température vient à baisser considé­
rablement. Il y a avantage à employer des vases d’une
certaine grandeur ; plus la quantité de liquide sera
considérable, plus la fermentation sera régulière et
rapide, une grande masse de liquide n’ayant pas le
temps de se refroidir assez pendant la nuit pour affai­
blir sensiblement la fermentation.

Procédé de fabrication. — Pour produire un hydro­
mel qui se conserve plusieurs années, on doit obtenir
une fermentation complète et mettre environ 30 kilos
de miel pour 100 litres d’eau, proportion équivalent à
250 gr. de miel par litre de solution, ce qui donnera
une boisson pour l’usage journalier titravt 10 à 10 %%
d’alcool (théoriquement 11 %).
Voici les doses pour 120 litres de liquide :
Eau .............................100 litres.
Miel ........................ 30 kilos donnant environ 20 1.‘
Acide tartrique . . 400 grammes.
Pollen........................ 30 à 40 grammes.
Sels nutritifs Gastine 600 grammes.

Le miel doit être bien délayé dans l’eau, ainsi que
le pollen ; si le miel est cristallisé, il devra être préala­
blement fondu. On évitera de se servir de miel non
soutiré si on veut obtenir un hydromel clair. En effet,
nous avons découvert que le défaut de limpidité des
hydromels provenait de parcelles de cire, en fine émul­
sion, qu’on n’arrive pas à précipiter. Pour cette raison,
les eaux de lavage d’opercules sont impropres à faire
de l’hydromel de choix, d’autant plus que la présence

1. Le poids spécifique du miel varie un peu selon sa provenance ;
notre miel de seconde récolte pèse de 1427 à 1440 gr. au litre, mais,
mélangé à l’eau, le miel perd un peu de son volume ; il y a contraction
comme pour l’alcool mélangé à l’eau, et il faut environ 1700 gr.
de miel pour augmenter le mélange d’un litre.