Page 93 - Merveilles Industrie Tome 4

LES FÉCULES ET LES PATES ALIMENTAIRES 87

don de bonne qualité et d’un prix très-bas. dans une caisse en bois remplie d’eau, au
C’est surtout en Angleterre et en Belgique fond de laquelle s’accumulaient les produits
que cette industrie s’est installée, et elle y a du râpage, enfin quelques tamis pour re­
progressé si rapidement qu’elle a amené la tenir la pulpe et laisser passer la fécule ; tels
cessation de la fabrication de l’amidon dans étaient les simples instruments de cette in­
le nord de la France et à Paris, qui ne compte dustrie naissante.
plus une seule fabrique d’amidon de cé­
réales.
L'amidonniére d’Émile Martin ne s’appli­
que pas facilement à la fabrication de l’ami­
don avec le riz. Nous ferons connaître, dans
un des chapitres suivants,les procédés parti­
culiers qui servent, en Angleterre, en Belgi­
que et en France, à extraire l’amidon du riz.

CHAPITRE 111

EXTRACTION DE LA FÉCULE DE POMMES DE TERRE. — CON- ’
SF.RVAT1ON DES POMMES DE TERRE. — LAVAGE. — R­
PAGE. — TAMISAGE. — DESSABLAGE. — ÉPURATION
AUX TAMIS FINS. — ÉGOUTTAGE. — SÉCHAGE. —BLU­
TAGE.

L’importance de la pomme de terre
comme ressource inestimable dans l’alimen­
tation, fut signalée, pour la première fois,
dans la seconde moitié du siècle dernier.
C’est, comme personne ne l’ignore, aux Fig. 59. — Parmentier.
elforts de Parmentier que sont dues la dé­
monstration complète et la vulgarisation Cependant Kirchoff, chimiste russe, dé­
des avantages de la pomme de terre dans couvrit que les matières amylacées se trans­
l’alimentation publique. forment en glucose, ou sucre de raisin,
La pomme de terre, qui apportait aux po­ au contact de faibles quantités d’acide sul­
pulations une précieuse provision de pro­ furique, et Lampadius, chimiste suédois,
duits alimentaires, devait également fournir fabriqua de l’eau-de-vie avec ce glucose.
a 1 industrie une source abondante et écono­ Stimulée par ces importantes découvertes,
mique de fécule. l’industrie nouvelle s’enrichit d’appareils
C’est en 1810 que l’extraction de la fé­ qui étaient mieux appropriés à l’augmenta­
cule de cette racine a commencé à prendre tion de produits que l’on exigeait d’elle et
quelque importance. qui pouvaient extraire plus rapidement la
1 rès-simple à ses débuts, l’industrie de la matière amylacée du tissu cellulaire végétal.
fécule de pommes de terre s’exerça d’abord Les difficultés de l’extraction de la fé­
■> peu de frais, avec un modeste outillage. cule de pommes de terre sont autres que celles
I ne tremie, une râpe cylindrique tournant
que présente l’extraction de l’amidon du