Page 91 - Merveilles Industrie Tome 4

les fécules et les PATES ALIMENTAIRES. 85

Fig. 57. — Amidonnière ou appareil d’Émile Martin poitr extraire mécaniquement l’amidon de la farine des céréales
(coupe longitudinale).

Ar cuve ou auge. on introduit la pâte dans Tamidonnière.
B, rouleau cannelé, animé d’un mouvement d’oscillation
demi-circulaire. L’amidonnière, dont les figures 57 et 58
C, arbre moteur entraîné par l'excentrique D et les pou­
lies E. E'
FF, tamis en toile métallique de laiton ou de soie,
laissant passer l’eau chargée d’amidon, le gluten
restant dans la cuve A et de chaque coté du rou­
leau B.
GG, cuve qui recueille l’eau chargée d’amidon, et qui
communique avec les tables de dépôt.
IIH, conduit percé de trous qui fait tomber l’eau sous
forme de petits jets par-dessus la pâte.
I, I. pâtons.

très-remarquable que l’on connaît sous le
nom A'amidonnière et au moyen duquel
on extrait l’amidon du gluten en malaxant
la farine sous un courant d’eau, non par
1 action de la main, mais par un rouleau
compresseur en bois qui fait l’office de
celle-ci.
On commence par pétrir la farine, avec de
1 eau, dans la proportion de 100 parties de
Fig. 58. — Coupe transversale de ïamidonnière
tanne pour 40 parties d’eau, et on l’aban­
d’Émile Martin.
donne à elle-même, pendant un temps varia-
I)le suivant la température, mais suffisant
représentent la coupe longitudinale et trans­
|'our que la pâte soit homogène. Cela fait, versale, se compose d’une auge, A, divisée en