Page 94 - Merveilles Industrie Tome 4

88 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE

Fécule de pommes de terre.

Arrow-root des Antilles. Arrow-root de l’Inde.

Fig. 60, 61, 62. — Granules microscopiques de la fécule de pommes de terre et du Maranta arund.nacea.
(Arrow-roots des Antilles et de l’Inde vus au grossissement de 140 diamètres.)

blé. Si l’on jette un coup d’œil sur la plan­ constituées par de la cellulose, substance
che ci-jointe, qui représente les grains de qui, à l’état pur, est blanche, transparente]
fécule de pommes de terre et ceux de l’arrow- insoluble dans l’eau, et qui se présente à nous
root vus au microscope, on comprendra que dans un état de pureté assez grand dans le
l’extraction de la fécule de pommes de terre coton et dans le papier. La cellulose est une
soit plus difficile que celle de l’amidon des matière qui résiste à l’action des plus puis­
céréales. La pomme de terre ne renferme sants réactifs chimiques. Aussi n’a-t-oB
pas de gluten, mais les grains de fécule sont trouvé aucun moyen de séparer industriel!
plus gros que ceux de l’amidon des céréales, lement la cellulose de la fécule, c’est-à-dira
et ils sont emprisonnés dans un grand nombre de reproduire avec la pulpe de la pomme dq
de cavités dont les parois ne se transforment terre cette séparation mécanique des deufl
pas aussi aisément que le gluten en produits éléments gluten et amidon, que l’on effecl
solubles dans l'eau. Ces parois sont, en effet, tue avec tant de facilité, par l’action dW