Page 95 - Merveilles Industrie Tome 4

LES FÉCULES ET LES PATES ALIMENTAIRES. 89

Fig. 63. — Laveur mécanique des pommes de terre, suivi de l’épierreur et de la râpe.
A, laveur. — B, épierreur. — G, enveloppe de la râpe.

simple courant d’eau, quand on opère sur tiges se développent aux dépens de la fé­
la farine des céréales. cule, et consomment cette substance, pour
11 faut donc recourir à des procédés spé­ la nutrition de la plante.
ciaux pour séparer, dans la pulpe de la Pour éviter en partie cette perte, on con­
pomme de terre, la cellulose de la matière serve les pommes de terre dans des caves
amylacée. Nous allons faire connaître ces d’une température basse et constante, ou
procédés. dans des silos, c’est-à-dire dans des fosses
Disons d’abord que la fécule forme les imperméables.
deux dixièmes du poids du tubercule de la L’extraction de la fécule des pommes de
pomme de terre; les sept autres dixièmes ! terre nécessite une série d’opérations suc­
sont représentés par de l’eau, le reste ap­ cessives. 11 faut les laver, les débarrasser du
partient à 1 enveloppe, au tissu cellulaire et sable et des pierres, les râper, puis isoler la
a divers composés chimiques. fécule en éliminant la pulpe, le sable, etc.,
C’est surtout en automne que se fait enfin sécher le produit obtenu.
I extraction de la fécule de la pomme de
Lorsque les pommes de terre proviennent
terre, parce que telle est l’époque où ce tu­ d’un sol argileux, il faut commencer par
bercule renferme le plus de fécule. Lorsque,
les plonger dans l’eau, pour ramollir la
plus tard, la végétation recommence, les
croûte de matières terreuses qui adhère à
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