Page 84 - Merveilles Industrie Tome 4

78 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE

nule est fortement aplati, la partie annu­
CHAPITRE PREMIER laire dans laquelle est compris le plus petit
méridien, manque, et les enveloppes sphél
CARACTÈRES PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE l’aMIDON ET
roïdales superficielles sont remplacées par
DE LA FÉCULE DES CÉRÉALES. — FORME, STRUCTURE,
DIMENSION ET COMPOSITION DES GRANULES D’AMIDON. des calottes emboîtées les unes dans les autres]
— PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE l’aMIDON. — TRANSFOR­ Au centre des granules, on observe un ou
MATION DE L’AMIDON EN DEXTRINE PAR LA CHALEUR. plusieurs orifices, appelés hiles. C’est par là
— TRANSFORMATION DE L’AMIDON EN GLUCOSE ET EN
que les granules reçoivent la matière amyJ
DEXTRINE. — IMPORTANCE DE CETTE TRANSFORMATION,
lacée qui sert à leur accroissement.
AU POINT DE VUE DE LA NUTRITION DE LA JEUNE PLANTE.
— FORMATION DU GLUCOSE PAR L’ACTION DES ACIDES Il est facile de mettre en évidence la
SUR LA FÉCULE OU LA DEXTRINE. —ACTION DE LA TEIN­ structure des grains d’amidon. Il suffit da
TURE D’iODE SUR LA FÉCULE. — L’iODURE DAMIDON.
les chauffer à -j- 200° ou -|- 210° et de les hul
Les grains des céréales (blé, seigle, orge, mecter d’eau. En les regardant alors sur la
avoine, millet, maïs, riz, etc.), les tuber­ porte-objet du microscope, on voit toutes les;
cules de la pomme de terre, de la patate, de couches se gonfler1, se désagréger, s’exfolier,
la canna edilis, du manioc ( Manihot utilis- en quelque sorte, comme l’indique la
sima'), etc., les rhizomes, ou tiges souter­
raines, de certains Curcuma, delà Maranta
arundinacea, de plusieurs Dioscorea, etc.,
les graines des Légumineuses (haricots, pois,
lentilles, fèves, lupins, etc.), la moelle qui
remplit le stipe des sagoutiers, les fruits du
bananier , du châtaignier, du marronnier Fig. 55. — Grain de fécule désagrégé par l'eau , vu au|
d’Inde, du chêne, du sarrasin, etc., con­ microscope avec un très-fort grossissement.
tiennent, à l’intérieur de leurs cellules, des figure 54. L’aspect du granule est alors celui
granules blancs, de forme sphérique, ovoï- d’un artichaut ouvert.
dale ou polyédrique, parfois soudés en­ Les granules amylacés présentent des
semble, mesurant en moyenne à peu près formes et des dimensions qui varient selon
5 centièmes de millimètre de longueur, et la nature des plantes d’où ils proviennent]
qui sont constitués par une substance que mais ces caractères sont constants dans cha-j
les chimistes appellent matière amylacée, cune de ces plantes, et permettent de recoin
quelle qu’en soit la provenance. naître l’origine précise de cette matière.
On désigne généralement, sous le nom Les figures qui accompagnent la paga
d’amzt/on, la matière amylacée extraite des précédente, mettent sous les yeux du lecteur
grains de céréales, et sous le nom de fécule les vues microscopiques des granules amy-j
celle que l’on retire des pommes de terre, lacés des plantes suivantes :
des bananes, des ignames, et en général,
Blé,
des tubercules, des rhizomes, des tiges ou Seigle,
des fruits. Orge,
Le commerce désigne sous le nom spécial Riz,
. Maïs.
d’arrow-root la matière amylacée qui pro­
vient de certaines plantes exotiques. La matière amylacée se trouve souvent
Les granules d’amidon sont formés de associée, dans l’intérieur des cellules, à des
plusieurs enveloppes, emboîtées les unes principes immédiats, qui en compliquent
dans les autres. Quelquefois, lorsque le gra­ l’extraction.