Page 75 - Merveilles Industrie Tome 4

LE PAIN ET LES FARINES. 69

Fig. 45. — La pomme de terre et les tubercules féculents de ses racines.

encore en desséchant d’abord le mélange La farine de féveroles mélangée à celle du
avec précaution et ajoutant quelques gouttes froment donne une forme d’une teinte jaune
de dissolution aqueuse d’iode. La fécule et la farine de haricots lui communique une
prend alors une couleur bleue, qui permet teinte grisâtre.
d en saisir plus facilement les contours et Indépendamment de l’examen microsco­
d en apprécier plus sûrement le volume. pique, qui permet de reconnaître ces altéra­
Ce volume devient dix et quinze fois plus tions des farines, il existe un procédé plus
grand que celui des grains d’amidon. C’est général qui, sans fournir d’indications aussi
ce que représente la figure 44. spéciales, permet de s’assurer si la farine
11 est également facile de reconnaître, au possède réellement les qualités requises pour
microscope, les adultérations de la farine de une bonne panification.
blé par la farine de maïs, de féveroles, de Les diverses farines que nous venons de
sarrasin, de haricots, etc. nommer, ne contiennent que peu ou point