Page 728 - Merveilles Industrie Tome 4

722 TABLE DES MATIÈRES.

CHAPITRE XVIII Roquefort. — Le fromage de Sassenage et
le fromage façon Roquefort.................................... 204
Les fromages de brebis de pâte ferme. — Le
roquefort. — Importance du commerce du CHAPITRE XIX
fromage de Roquefort. — Procédé pour la
préparation du fromage de Roquefort. — Fromages préparés avec le lait de chèvre : le
Caves. — La fermentation du fromage de mont-d Or frais et le mont-d’Or affiné.......... 213

INDUSTRIE DU VIN.

CHAPITRE PREMIER CHAPITRE VU
Origine de la vigne et de la fabrication du vin. La fabrication du vin dans le midi delaFrance. 253.
— Le vin dans l’antiquité orientale. — Le
vin chez les Egyptiens, les Hébreux, les Grecs. CHAPITRE Vlll
— Le vin chez les Romains. — Introduction
de la culture de la vigne dans les Gaules. — De la fabrication du vin en Champagne............. 262
Son développement. — L’empereur Domitien
fait arracher les vignes dans les Gaules. — CHAPITRE IX
La culture de la vigne en Europe pendant le Les vins d’imitation : le madère, le malaga et
moyen âge. — L’industrie du vin introduite le malvoisie de Cette, le porto de Bourgo­
dans les différentes parties du monde dans gne, etc. — Procédés pour la préparation du
les temps modernes..................................................... 215 madère, du malaga, du malvoisie naturels.
— Procédés suivis dans l’Hérault pour l’imi­
CHAPITRE II
tation de ces vins.................... 276
Commerce et production des vins en France et
en Europe.— Statistique de la production du CHAPITRE X
vin en France. — Importation et exporta­ Altérations spontanées, ou maladies des vins.
tion. — Énumération des principaux crus •— L’acescence. — Les vins tournés. — La
de la France. — Les vins étrangers. — Énu­ maladie delà pousse. — Les vins amers. —
mération des principaux crus étrangers.... 227
Les vins vieillis. — Le vinage et le chauffage
employés comme moyen de traitement des
CHAPITRE III
vins malades. — Principaux appareils pour
Composition chimique des vins. — Principaux le chauffage des vins. — L’appareil Perrier.
cépages qui produisent les vins français. — — L’appareil Giret et Vinas. — L’appareil
Classification des vins................................................ 231 Saint-Joannis de Marseille. — Chauffage des
vins en bouteilles........................................................... 278
CHAPITRE IV
CHAPITRE XI
Procédé général pour la fabrication du vin. —
Opérations qui suiventla fabrication des vins: Les falsifications du vin. — Falsification du
collage, coupage, soutirage, soufrage, etc.. 239 vin par l’addition d’eau. — Les divers alcoo­
mètres. — Alambic de Gay-Lussac.— Alam­
CHAPITRE V bic de Salleron. — Ébullioscope de M. Malli­
gand. — Opinion de M. P. Thénard sur
La fabrication du vin en Bourgogne..................... 242
l’ébullioscope Malligand. — Critique des
ébullioscopes par M. Salleron. — Ébullio­
CHAPITRE VI
scope de Brossard-Vidal. — Ébullioscope de
La fabrication du vin dans le Bordelais............. 245 Conaty. — Appareil Scheffer................................. 292

INDUSTRIE DU CIDRE ET DU POIRÉ.
cidre. — Variétés de pommes qui convien­
CHAPITRE PREMIER.
nent à la fabrication du cidre. — La récolte
Degré d’importance de l’industrie du cidre. — des pommes à cidre. — Composition du jus
Histoire de cette industrie. — Les fruits à des pommes à cidre..................................................... 305