Page 725 - Merveilles Industrie Tome 4

TABLE DES MATIERES

INDUSTRIE DU PAIN ET DES FARINES.

CHAPITRE PREMIER CHAPITRE V
La culture du blé chez les premiers hommes. Le pain de ménage. — Sa préparation. — Ses
— Le blé pré-historique. — Manière de faire imperfections. — Moyen de fabriquer de bon
le pain chez l’homme primitif. — Conserva­ pain dans les ménages............................................ 41
tion et mouture du blé dans l’antiquité. —
La meunerie et la panification dans les Gau­ CHAPITRE VI
les et en France jusqu’aux temps modernes. 1
Perfectionnements apportés aux appareils en
usage dans la panification. — Le pétrin mé­
CHAPITRE II
canique. — Le pétrin Boland. — Le pétrin
Diverses espèces de froment. — Conservation Deliry. — Les fours aérothermes. — Le four
des grains. — Structure du blé. — Les deux Bolland. — Le four Carville. — Le four Les-
modes généraux de mouture des grains : la pinasse. — Le four Jamelet et Lamare. — Le
mouture anglaise et la moulure française ou four de Paris......................... 43
économique. — Les moulins à blé. — Les
meules. — Description générale d’un moulin CHAPITRE VII
à blé. — Perfectionnements apportés de nos
jours aux moulins à blé. — Description du Méthode nouvelle proposée pour la panifica­
système Darblay. — Le broyeur Carr appli­ tion. — Le procédé Mége-Mouriès pour aug­
qué à la mouture des grains................................. 14 menter le rendement des farines. — Le pro­
cédé Dauglish. — Le pain chimique de
Liebig. — Le pain Horlsford. — Le pain fa­
CHAPITRE III
briqué aux États-Unis avec le houblon.......... 55
La grande meunerie. — Le système américain
ou l’accouplement des meules. — Description CHAPITRE VIII
des moulins de Corbeil, ou moulins Darblay.
— Le broyeur Carr appliqué à la mouture Le pain de seigle. — Les pains d’orge, de maïs
et de sarrasin................................................................. 63
des grains.......................................................................... 24
CHAPITRE IV CHAPITRE IX

Description des procédés suivis dans les bou­ Altérations et falsifications du pain. — Alté­
langeries pour la fabrication du pain. — rations produites par des insectes, par des
Composition de la farine. — Principes de la champignons. — Falsifications des farines
panification. — Les levains. — Le pétrissage par la fécule de pommes de terre, par la
de la pâte. —Les fours. — Fours à chauffage farine de maïs, de féveroles, etc. — Déter­
direct et intermittent. — Fours aérothermes. mination de la richesse des farines en gluten.
— Le four Rolland. — Le four Lamarre et — L’aleuromètre. — L’appréciation des fa­
Jamelet. — Le four de Paris................................. 33 | rines de Robino.............................................................