Page 726 - Merveilles Industrie Tome 4
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720 TABLE DES MATIÈRES.
CHAPITRE X. bicarbonate et le carbonate de potasse, le
sulfate de zinc et le sulfate de cuivre............. 72
Falsifications du pain par l’alun, le carbonate
d’ammoniaque, le carbonate de magnésie, le
INDUSTRIE DES FÉCULES ET DES PATES ALIMENTAIRES.
CHAPITRE PREMIER CHAPITRE IV
Caractères physiques et chimiques de l’amidon Matières amylacées autres que l’amidon de fro
et de la fécule des céréales. — Forme, struc ment et la fécule de pommes de terre. — L’a
ture, dimension et composition des granules midon de riz et l’amidon de maïs. — Les
d’amidon. — Propriétés chimiques de l’ami fécules des légumineuses. — Fécule de casta-
don. — Transformation de l’amidon en dex- nospermum australe, de batatas edulis, de
trine par la chaleur. — Transformation de pachyrhizus angulatus, d’orchis maculata,
l’amidon en glucose et en dextrine. — Im demaranta arundinacea (arrow-root des In
portance de cette transformation, au point des occidentales), de curcuma (arrow-root
de vue de la nutrition de la jeune plante. — des Indes orientales), de Manioc (arrow-root
Formation du glucose par l’action des acides du Brésil), de cassave, de dioscorea (fécule
sur la fécule ou la dextrine. — Action de la d’igname), de sagoutier............................................ 95
teinture d’iode sur la fécule. — L’iodure d’a
midon..................................................................................... 78
CHAPITRE V
CHAPITRE II Les pâtes alimentaires; procédés suivis pour
leur préparation. — Le macaroni, le vermi
Procédés industriels pour l’extraction de l’ami celle et les diverses pâtes alimentaires. —
don des céréales. — Le procédé chimique et
le procédé mécanique, ou procédé Émile Appareils en usage pour mouler ces pâtes; 99
le pétrin, la harpie, la presse à pâtes.............
Martin.................................................................................... 82
CHAPITRE III CHAPITRE VI
Extraction de la fécule de pommes de terre. Les succédanées de l’amidon et de la fécule de
Conservation des pommes de terre. — La pommes de terre pour l’extraction de la fé
vage. — Râpage. — Tamisage. — Dessa cule. — La racine de bryone, le goiiçt, le col
blage.— Épuration aux tamis fins. —Égout chique d’automne, le gland du chêne, la
tage. — Séchage. — Blutage................................. 87 châtaigne d’eau et le marron d’Inde................ 104
INDUSTRIE DU LAIT ET DE SES PRODUITS.
CHAPITRE PREMIER CHAPITRE III
Le lait. — Son origine. — Examen microsco Causes qui peuvent faire varier la qualité du
pique. — Composition du lait. — Crème. — lait de vache. — Influence de l’alimentation.
Beurre et lait de beurre. — Petit-lait. — Ca — Alimentation végétale. — Alimentation
séine. — Sucre de lait. — Albumine. — Sub animale. —Abondance de l’alimentation. —
stances minérales. — Autres matériaux du Passage de l’eau, des sels et des substances
lait. — Propriétés chimiques du lait............. 109 médicamenteuses dans le lait. — Influences
physiologiques. — Quantité de lait. — Pre
CHAPITRE II. mières et dernières portions de la traite. —
Traites du matin et du soir. — Influence de
Composition chimique du lait des diverses pro l’âge. — Influences pathologiques, influence
venances. — Le lait de femme, le lait de va de la fatigue. — Influences morales............. 120
che, le lait d’ânesse, de jument, de chèvre,
de brebis............................................................................ 114
