Page 729 - Merveilles Industrie Tome 4

TABLE DES MATIÈRES. 723

— Le cidre paré. — Le cidre doux. — Vini­
CHAPITRE II
fication du cidre........................................................... 318
Fabrication du cidre. — Le tour à piler les
pommes. — Le concasseur de pommes. — Le CHAPITRE IV
pressurage des pommes pilées. — Le pres­
soir primitif de la Normandie. — La presse Les maladies du cidre..................................................... 320
hydraulique. — Le pressoir Salmon. — Fer­
mentation du moût de pommes dans le ton­ CHAPITRE V
neau ou dans la cave. — Le cidre mousseux. 312
Les falsifications du cidre............................................ 321
CHAPITRE III CHAPITRE VI
Composition du cidre. — Variétés de cidres. Le poiré.................................................................................... 323

INDUSTRIE DE LA BIERE.

CHAPITRE PREMIER CHAPITRE VII
La bière chez les anciens Orientaux, chez les Composition chimique de la bière. — Ses alté­
Égyptiens, les Grecs et les Romains. — La rations. — Nouvelle méthode imaginée par
bière chez les Germains et dans les Gaules. M. Pasteur pour préparer des bières inal­
— La bière en France, au moyen âge. — térables................................................................................ 366
Statuts et règlements des brasseurs de Paris,
au xnie siècle. — La bière dans les temps CHAPITRE VIII
modernes............................................................................ 325
Classification des bières. — Classification de
Lacambre : les bières d’orge, les bières fro-
CHAPITRE II
mentacées et les bières diverses. — Clas­
Matières premières servant à la fabrication de sification de Muller : les bières hautes et
la bière. — L’orge et ses variétés. — Le les bières basses. — Étude des bières selon
houblon, sa récolte et sa conservation. — les nationalités. — Les bières anglaises. —
L’eau. — La levùre...................................................... 330 Procédé général pour la préparation des
bières anglaises. — Procédés spéciaux pour
CHAPITRE III la fabrication du porter et de l’ale.................... 380
Procédé général pour la fabrication de la bière. CHAPITRE IX
— Première opération : préparation du malt. 336
Les bières allemandes. — La bière de Bavière.
— La bière de Vienne. — La bière de Bo­
CHAPITRE IV
hême. — Les bières de l’Allemagne du Nord. 390
Deuxième opération de la fabrication de la
bière. — Préparation du moût sucré. — La CHAPITRE X
cuve-matière.— Houblonnage et coction de
Les bières françaises. — La brasserie à Paris.
la bière. — Chaudière à cuire et chaudière — Imitation des bières allemandes. — La
à filtrer. — Le bac à repos. — Refroidisse­ bière double de Paris et la pelite bière. —
ment du moût. — Les bacs refroidisseurs et
La bière de Lille. — La bière de Lyon.......... 398
les réfrigérants............................................................... 345
CHAPITRE XI
CHAPITRE V
Les bières belges. — Le faro. — Le lambick.
Fermentation du moût. — La fermentation — La bière de mars. — Les bières blanches.
haute et la fermentation basse............................. 354 — Le peeterman de Louvain. — Les bières
de Mali nés. — La bière de Hœgaerde. — Les
CHAPITRE VI bières de Liège................................................................ 407
Conservation de la bière et soins à lui donner. CHAPITRE XII
— Clarification des bières légères. — Cuve
de garde des bières fortes. — Les cuves de La bière en Russie : Le kwas. — les vins de
garde pour le porter, à Londres.......................... 358 graines chez les différents peuples du globe. 412