Page 732 - Merveilles Industrie Tome 4

TABLE DES MATIÈRES.

acide pyroligneux, procédé suivi pour sa CHAPITRE VIII
préparation........................................................................ 570
Le commerce et la consommation des vi­
naigres................................................................................. 575

INDUSTRIE DES HUILES.

CHAPITRE PREMIER — L’huile de navette. — L’huile de mou­
Nature et origine des huiles. — Leur compo­ tarde. — L’huile de palme ; ses usages en
sition. — Leurs propriétés générales............. 577 Europe. — Le cocotier de Guinée..................... 606
CHAPITRE II CHAPITRE VI
Classification des huiles employées dans l’in­ Extraction des huiles de graines : le concas­
dustrie. — Les huiles végétales et les huiles sage et le broyage. — Les moulins à huiles
animales. — L’huile d’olive.................................... 581 de graine. — La presse hydraulique dans
les huileries............................................;...................... 610
CHAPITRE III
CHAPITRE VII
Les falsifications de l’huile d’olive. — Moyen
de les constater. — Le diagomètre de Rous­ Épuration des huiles. —Procédé Thénard, ou
seau. — Les réactifs Poutet et Boudet. — traitement des huiles par l’acide sulfurique.
Les aréomètres de Lefebvre et de Gobley — Modification au procédé Thénard propo­
pour reconnaître les falsifications de l’huile sée par M. Dubrunfaut. — Appareil en usage
d’olive. — Autres moyens de constater le pour l’épuration des huiles au moyen de
mélange de l’huile d’olive avec les huiles de l’acide sulfurique.......................................................... 621
graines................................................................................. 589
CHAPITRE VIII
CHAPITRE IV
Les falsifications des huiles de graines et les
Les huiles de graines. — L’huile de colza. — moyens de les reconnaître...................................... 624
L’huil de pavot œillette. — L’huile de lin.
— L’huile de sésame et l’huile d’arachide.. 594 CHAPITRE IX
Les huiles animales. — Les huiles d’abatis. —
CHAPITRE V
Les huiles de cétacés et autres mammifères.
L’huile de chènevis. — L’huile de caméline. — Les huiles de poissons......................................... 626

INDUSTRIE DES CONSERVES ALIMENTAIRES.

CHAPITRE PREMIER CHAPITRE III

Importance de la question de la conservation La conservation des viandes par le sel marin.
des matières alimentaires. — Insuffisance — La conservation des viandes par le sel
générale de la consommation de la viande. a-t-elle été connue des anciens ? — La con­
— Sa consommation en France. — La con­ servation des viandes par la dessiccation
servation des poissons. — La conservation chez les anciens et chez les modernes. — Les
des légumes. — Avantages des procédés de poudres de viande préparées au xvne siècle.
conservation des légumes, pour les pays de — Appert découvre, au commencement de
production et pour ceux de consommation.. 645 notre siècle, le procédé fondamental pour
la conservation des matières alimentaires
en général. — Application du procédé Ap­
CHÀP1TRE II
pert à la conservation des viandes. — Des­
Principes scientifiques sur lesquels reposent cription de ce procédé. — Perfectionne­
les procédés de conservation des substances ments secondaires apportés de nos jours au
alimentaires en général........................................... 649 procédé Appert............................................................. 650