Page 731 - Merveilles Industrie Tome 4

TABLE DES MATIÈRES. 725

flneries indigènes. — Production de l’alcool CHAPITRE XIII
par la distillation des résidus fermentés des Fabrication de l’alcool de pommes de terre.
fabriques de sucre de betteraves........................ 488 — Nettoyage et broyage de la pomme de
terre. — Saccharification de la fécule. —
CHAPITRE XI Fermentation du moût sucré. — Distillation
du produit fermenté.................................................... 519
Les distilleries agricoles de betteraves. — Les
deux systèmes de fabrication de l’alcool CHAPITRE XIV
dans les distilleries agricoles : l’extraction La fabrication de l’alcool au moyen du bois.. 522
du jus et la macération aqueuse des racines
de betteraves divisées. — Appareils pour CHAPITRE XV
l’expression du jus de la betterave dans les
distilleries agricoles. — Fonctionnement Purification et rectification des alcools de di­
d’une distillerie agricole travaillant par verses origines. — Purification par les réac­
l’expression du jus. — Système Champon- tifs chimiques. — Rectification. — Différents
nois, pour le traitement des betteraves par alambics propres à la rectification des es­
la macération. — Système Kessler. — Sys­ prits du commerce.— L’alambic Dubrunfaut.
tème Le Play. — Fonctionnement et plan — Description de l’appareil de rectification
d’une distillerie agricole travaillant par la de M. Désiré Savalle................................................... 525
macération............................. 502
CHAPITRE XVI
Propriétés physiques et chimiques de l’alcool.
CHAPITRE XII
— Les instruments pour le dosage des mé­
L’eau-de-vie de grains. — Les deux procédés langes d’alcool et d’eau, ou l’alcoométrie. —
pour la fabrication de l’alcool, par la fer­ L’aréomètre de Cartier et l’alcoomètre de Gay-
mentation du sucre provenant de l’amidon Lussac, ou alcoomètre centésimal..................... 530
et de la fécule des céréales : la saccharifi­
cation par le malt et la saccharification par CHAPITRE XVII
les acides............................................................................ 509 Les usages de l’alcool........................................................ 539

INDUSTRIE DU VINAIGRE.

CHAPITRE PREMIER CHAPITRE IV

Les méthodes vulgaires pour la fabrication du Les différentes espèces de vinaigre. — Les vi­
vinaigre. — Le vinaigre de marc de raisin naigres de cidre et de poiré, de bière et de
aigri, ou le procédé des ménages dans le betterave. — Le vinaigre radical. — Les vi­
midi de la France. — L’acétification au ton­ naigres aromatiques....................................................
neau, ou le procédé des ménages dans le
nord de la France. —■ Boerhaave perfec­ CHAPITRE V
tionne la méthode des ménages. — La fa­
brication du vinaigre à Orléans, ou la mé­ Les maladies du vinaigre. — Le chauffage,
thode orléanaise............................................................ 546 comme moyen de prévenir ou de guérir ces
maladies. — Appareils pour le chauffage du
CHAPITRE II vinaigre..............................................................................
Les méthodes scientifiques pour la fabrication
du vinaigre. — La méthode allemande, ou CHAPITRE VI
l’acétification rapide par le procédé de Caractères d’un bon vinaigre. — Propriétés
Schutzenbach. — Procédé chimique de fa­ de l’acide acétique.— Moyens de reconnaître
brication du vinaigre par le noir de platine l’acidité des vinaigres, ou acétimétrie..............
et l’alcool............................................................................. 551
CHAPITRE III CHAPITRE VIL

La méthode Pasteur pour la fabrication du vi­ Les falsifications du vinaigre et la manière de
naigre.................................................................................... 555 les reconnaître. — Le vinaigre de bois ou