Page 715 - Merveilles Industrie Tome 4

LE CAFÉ ET LE THÉ. 709

mentation, d’où résulte la couleur noire que broyé dans des mortiers un peu chauds,
l’on connaît au cacao. Quand leur dessic­ afin d’opérer la liquéfaction de la matière
cation est suffisante, on expédie en Europe grasse ; on ajoute alors le sucre, avec un peu
ces graines, dont le seul emploi est de servir d’écorce de cannelle. On achève de broyer
à la fabrication du chocolat. ce mélange dans un moulin à surface plane,
Pour fabriquer le chocolat, on commence composé d’un cylindre roulant sur une
par torréfier légèrement le cacao, et on le plate-forme chaude. Des couteaux rainas-
fait ensuite passer entre des cylindres ar­ seurs ramènent sans cesse la pâte sous la
més de clous, qui le débarrassent de ses en­ meule. Lorsque la division et le mélange
veloppes. Le cacao,ainsi mondé, est d’abord sont presque achevés, on ajoute un peu de

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