Page 711 - Merveilles Industrie Tome 4

LE CAFÉ ET LE THÉ. 705

Fig. 362 à 365. — Rameau de Caféier.

A, Rameau avec fleurs et fruits. D, coupe du fruit., montrant à l’intérieur, les deux graines
B, Fleur. ou noyaux.
C, Fruit ou baie.

mêmes que ceux que l’on suit pour l’A­ barrasse ensuite de cette pulpe en les
rabie. frottant les uns contre les autres. Dans le
Deux procédés différents sont suivis dans second procédé, on étend et on laisse sécher
nos colonies, pour extraire et envoyer en les fruits du caféier; on les broie, on les
Europe la partie utile des graines du caféier. vanne, et on obtient ainsi les grains de café.
Dans le premier procédé, on écrase les Dans ce dernier cas, ils sont légèrement
fruits entre deux cylindres, et on les laisse jaunes, tandis que ceux obtenus par la ma­
macérer pendant vingt-quatre heures dans cération dans l’eau, ont une coloration verte.
de l’eau, pour ramollir la pulpe ; on les dé- Comme nous l’avons dit plus haut, c’est
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T. IV.