Page 709 - Merveilles Industrie Tome 4

LES

INDUSTRIES DU CAFÉ ET DU THÉ

Il n’a été fait mention dans ce volume que
CHAPITRE PREMIER
des substances alimentaires, de ce qui se boit
et de ce qui se mange. Le lecteur (nous LE CAFÉ. — SON ORIGINE. — LE CAFÉIER ET SA GRAINE.
parlons par métaphore) pourrait avoir une — CULTURE DU CAFÉ. — RÉCOLTE DES GRAINES. —
indigestion de tant d'aliments absorbés..... VARIÉTÉS COMMERCIALES DU CAFÉ. — ALTÉRATIONS ET
FALSIFICATIONS. — ACTION PHYSIOLOGIQUE DU CAFÉ.
en esprit. Il ne sera donc pas hors de pro­
— UN MOT SUR LE CHOCOLAT ET LE CACAOYER.
pos de terminer ce volume par l’examen
des substances ayant l’heureuse vertu de La substance désignée sous le nom de café
faire digérer les aliments indigestes, et après est la graine, ou plutôt la plus grande partie
avoir parlé de ce qui charge l’estomac, de de la graine (l’albumen) du caféier, plante
dire quelques mots de ce qui l’allège. qui appartient à la famille des Rubiacées.
En d’autres termes, nous terminerons ce Cette famille a pour représentants dans nos
volume par l’étude chimico-agricole du café pays les gaillets, la garance, l’aspérule, etc.
et du thé. Le caféier (fig. 362) est originaire de l’A­
Seulement, comme ces deux substances byssinie, mais sa patrie d’adoption est l’Ara­
ne sont l’objet que de cultures exotiques ; bie. Sa graine ne possède nulle part des qua­
comme les pays d’outre-mer sont le siège lités plus actives qu’aux environs de Moka,
de ces deux industries agricoles, nous pas­ dans la province d’Yémen. On peut voirdans
serons très-rapidement sur ce qui les con­ les serres du Muséun d’histoire naturelle de
cerne, et ne dirons que ce que tout homme Paris un beau pied de caféier, fournissant
instruit doit savoir sur ces deux substances, des fleurs et des fruits. Ces fruits sont des
dont il fait un usage habituel. baies rouges, du volume d’une cerise, for­
Le café, étant d’une importation plus an­ mées d’une pulpe douceâtre, qui enveloppe
cienne en Europe que le thé, nous occupera deux noyaux accolés, dont la paroi est par­
le premier. cheminée. Chaque graine du côté interne
est plane et creusée d’un sillon, lisse et con­
vexe du côté externe.
Un arôme suave et une odeur pénétrante