Page 713 - Merveilles Industrie Tome 4

LE CAFÉ ET LE THÉ. 707

digérer, dépourvue du délicieux arôme du bliée par un journal anglais, en 1874.
café, et, par conséquent, incapable de pro­ En Angleterre, malgré l’énorme consom­
duire l’excitation que l’on recherche par mation du thé. qui s’y fait, chaque personne
son usage. consomme, en moyenne, 1 livre 1/8 de
Le procédé suivant, très-facile à mettre café par an; en Allemagne, 4 livres ; en
en pratique, permet de reconnaître la falsi­ Danemark, 5 livres 1/2; aux Etats-Unis
fication du café par la chicorée torréfiée et 7 livres; et en France 2 livres 1/2 seule­
moulue. On ajoute à la poudre soupçonnée, ment. Mais dans aucun pays la proportion
environ dix fois son poids d’eau aiguisée d’a­ n’est aussi forte qu’en Californie, où l’on en
cide chlorhydrique ; on agite le mélange, consomme 20 livres 1/2 par tête.
puis on laisse reposer. La poudre du café Ajoutons pourtant que la consommation
surnage, et le liquide prend une teinte d’un du café en France s’accroît sans cesse.
jaune paille. La poudre de chicorée, au con­ Paris a consommé, à lui seul, en 1875,
traire, se dépose presque entièrement au 3 millions de kilogrammes de café, ce qui
fond du vase, et le liquide prend une teinte donne environ 2 kilog. 800 consommés an­
brune. nuellement par chaque habitant.
On est presque certain d’échapper à la D'après Husson, dans son livre sur les
fraude dont il vient d’être question, en ache­ Consommations de Paris, presque tout le
tant le café en grains. Cependant, la mau­ café qui se consommait autrefois à Paris,
vaise foi des marchands trouve encore ici le était tiré de nos colonies. Les cafés martini­
moyen de tromper l’acheteur, en moulant la que et bourbon ont été longtemps les seuls
chicorée en grains qui ressemblent à ceux qui, avec quelques parties de cafés étran­
du café. gers des mêmes régions et de petites quan­
Le café a une action excitante, qui se fait tités de café moka, servissent à composer
sentir spécialement sur nos facultés. Sous cette boisson aromatique. Mais la consom­
son influence, l’esprit est plus actif, plus mation venant à s’accroître, on eut recours
pénétrant, plus apte aux travaux intellec­ aux cafés de l’Inde. Aujourd’hui, les cafés
tuels. L’estomac ressent aussi son heureuse de Java, Macassar, Padang, Samarang et
et salutaire action. Beaucoup de personnes, Ceylan, ont fait invasion dans la consomma­
cependant, ne peuvent s’exposer impuné­ tion française. D’un prix moins élevé que les
ment à l’excitation qu’il provoque. Chacun cafés des colonies, ils les ont remplacés, et
doit consulter son organisation et l’expé­ dans une certaine mesure, avec avantage. Ces
rience personnelle de son tempérament , pour cafés ne fournissent pas moins des sept dixiè -
savoir s’il peut s’abandonner sans crainte à : mes de ce qui est nécessaire à la consomma­
tion de Paris. Les cafés de Saint-Domingue
. ... cette liqueur au poëte si chère, et du Brésil composent deux autres dixièmes ;
Qui manquait à Virgile et qu’adorait Voltaire.
la Martinique, Bourbon et la Guadeloupe,
Delille.
expédient le surplus. Quant au véritable
Quelles sont les quantités de café consom­ moka, il n’en vient à Paris que des quan­
mées annuellement chez les différentes tités à peine appréciables.
nations de l’Europe ?
De toutes les nations de l’Europe, c’est la Le café ne se consomme pas toujours pur :
France qui, proportions gardées, consom­ on le prend mélangé à diverses substances,
merait le moins de café, si l’on s’en rap­ mais surtout au lait.
porte à la statistique suivante qui a été pu­ Le café au lait est un excellent aliment y
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