Page 705 - Merveilles Industrie Tome 4

LES CONSERVES ALIMENTAIRES. 699

Fig. 361. — Flacons de conserves alimentaires pour les légumes et les fruits.

Si l’on veut savoir, en résumé, comment laboratoire de cuisson. Là, on enferme les
on procède aujourd’hui à la fabrication des boîtes dans les paniers de fer-blanc percés
conserves de légumes par la méthode d’Ap­ de trous, et ces paniers sont introduits dans
pert, qui est à peu près la seule suivie, il la chaudière autoclave, où ils restent une
suffit de se reporter à la figure 347 (page 657) heure en moyenne. Après ce temps, les
qui représente le laboratoire pour la cuisson boîtes sont retirées, reçoivent leurs étiquet­
et la conservation des légumes alimentaires, tes de métal et sont portées au magasin.
le même atelier servant alternativement à On ne les livre au commerce que lors­
préparer les conserves de viandes et de qu’on a reconnu, par la concavité du cou­
légumes. vercle, que la conservation est assurée.
La première opération est l’épluchage et Sans aucun doute, il y a encore des pro­
le nettoyage des légumes. Pendant la saison grès à réaliser dans ce genre d'industrie.
d’été, on voit, dans les usines consacrées à Toutefois, en diminuant autant que possible
cette industrie, des centaines d’ouvrières la cuisson, afin de conserver le goût du pro­
assises devant une longue table, occupées duit, et en laissant au légume sa couleur,
au travail de l’épluchage et du nettoyage des on a pu livrer à la consommation des pro­
légumes frais. duits bien conservés et ayant leur goût
Les légumes, étant bien nettoyés, sont propre. Aussi leur usage tend-il à se vul­
tenus quelque temps en ébullition dans l’eau gariser de jour en jour en France et à l’é­
de l'une des bassines du fourneau placé au tranger.
milieu de l'atelier. On remplit ensuite de Hâtons-nous de dire que la consommation
ces légumes échaudés les boîtes de fer-blanc ; des légumes conservés exerce aujourd’hui
on soude les boîtes, comme le représente la la plus heureuse influence sur la santé des
figure 348 (page 661), et on les reporte au troupes et des équipages. Nos soldats et nos