Page 702 - Merveilles Industrie Tome 4

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boîte à vapeur, où ils sont exposés à l'action tée à une température fort élevée : cette
d’un courant de vapeur d’eau, qui provient vapeur cuit les légumes en trois à quatre
d’un générateur en ébullition à cinq ou six minutes. Au bout de ce court intervalle, ils
atmosphères, et qui est par conséquent por­ sont retirés et placés, tout fumants, dans des

Fig. 359. — Atelier pour la dessiccation et la compression des légumes par le procédé Chollet et Morel-Fatio.

étuves, o.ù un courant d’air chaud, provoqué Quand la dessiccation est complète, les
par un ventilateur énergique, les amène en légumes qui sont destinés à la consommation
trois ou quatre heures à un état complet de des ménages, sont simplement empaquetés
dessiccation. et livrés au commerce. Ceux qui sont desti-