Page 695 - Merveilles Industrie Tome 4

LES CONSERVES ALIMENTAIRES. 689

Fig. 357. — Chauffant, ou hangar poui- l’apprêtage de la morue, à Terre-Neuve.

La plus grande partie des morues séchées aux îles de la Réunion et à Saint-Maurice
à Terre-Neuve s’expédie et se consomme en (Afrique). La morue séchée est le fond de
Amérique et en Afrique, c’est-à-dire aux la nourriture des nègres.
îles de la Guadeloupe et de la Martinique, Mais tous les produits de la pêche de la

Fig. 358. — Vignaux, pour sécher la morue à Terre-Neuve, avant de l’embarquer.

morue ne sont pas préparés et séchés à Terre- cipalement dirigés sur jles ports de la Ro­
Neuve. La moitié environ des navires mé­ chelle, de Bordeaux et de Cette (Hérault).
tropolitains sont armés pour la pèche sans Arrivés aux ports français, les navires
sécherie ; ce qui veut dire qu’ils ne rempor­ chargés de morues salées les débarquent, et
tent pas eux-mêmes en France leurs produits on les entasse dans de vastes magasins. On
salés ; ils en expédient une certaine quantité, s’occupe aussitôt de les dessaler et de les
après la première pêche, par des navires qui sécher. Cette opération se fait à Cette, aux
viennent leur apporter du sel, et prennent mois d’août ou de septembre environ, épo­
du poisson en retour. Les envois sont prin- que à laquelle sont revenus les navires,
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