Page 691 - Merveilles Industrie Tome 4

LES CONSERVES ALIMENTAIRES. 68&

Fig. 352. — Le thon.

n’exige aucune description particulière. Le poisson est enfermé, avec de l’huile ou
C’est toujours la même opération, simple, de la saumure, dans la boîte de fer-blanc.
économique, et certaine dans son résultat. 1 Quand la boite est bien remplie, on la soude

Fig. 353. — L’anchois.

à l’étain, et on la place dans le bain-marie plique a des poissons d’un plus grand vol unie.
d’une chaudière autoclave, dont l’eau, par La conservation du poisson par la dessic­
l’effet de la pression, est chauffée à + 108°, cation , à laquelle on joint quelquefois Venfu­
pendant 30 à 40 minutes. Le produit est mage, constitue une industrie importante,
alors assuré d’une conservation presque sans et d’ailleurs fort ancienne, car elle a pré­
limites. cédé de beaucoup la méthode d’Appert.
La méthode de la simple dessiccation s’ap­ Les harengs et les muges sont salés et fu-