Page 684 - Merveilles Industrie Tome 4

678 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

concentré et non un morceau de bœuf. La ressource pour le soldat, que de trouver
quantité d’extrait de bouillon et de farine dans son sac, lorsqu’il manque de viande,
contenue dans dix livres de ce biscuit ne un aliment qui lui offrirait, réunis, le
représente, d’ailleurs, que le quart, et non pain, la viande et les légumes. Mais, quels
la totalité de la ration, en pain et en viande, que soient l'attention et les soins que l’on
qui serait nécessaire pour subvenir, pendant apporte à la confection de ce biscuit, comme
un mois, à la nourriture d’un homme sup­ il manque de cohésion, il s’émiette facile­
portant les fatigues du travail ou celles du ment, ses fragments rancissent prompte­
voyage. ment au contact de l’air et acquièrent une
En France, M. Callamand essaya de saveur aigrelette. Si l’on veut alors en faire
perfectionner le meat-biscuit de l'Américain de la soupe, on n’obtient plus qu’un mélange
Gail Rorden. Il prépara un biscuit ren­ épais et brunâtre, dont l’aspect et la saveur
fermant à la fois de la farine de froment, de inspirent aux hommes un dégoût mar­
la viande cuite et des légumes. D'après qué.
l’auteur,250 grammes de ce biscuit donne­ En résumé, le perfectionnement apporté
raient, avec 2 litres d’eau et un assaisonne­ à la préparation du biscuit viande améri­
ment convenable, six rations de soupe caine l’a rendu propre à entrer dans l'ali­
grasse. Ce biscuit, d’après l’analyse qui en mentation des marins. Ce produit mérite
a été faite, contient 17 pour 100 de viande donc d’être encouragé comme devant ap­
sèche ou d’assaisonnements et légumes, porter un élément nouveau de salubrité au
et 83 pour 100 des matières ordinaires qui régime des équipages et à celui des troupes
entrent dans la composition du biscuit des de terre.
marins. Tablettes de bouillon. — On appelle ta­
En 1855, l’Académie des sciences de blettes de bouillon un produit qui eut son
Paris reçut de l’un de ses membres, à pro­ moment de vogue, au milieu de notre siècle,
pos de ce produit alimentaire, un rapport mais qui a beaucoup perdu de sa faveur,
qui ne lui était point défavorable. Le rap­ en raison de la difficulté de sa préparation,
porteur déclarait que M. Callamand avait et de la grande facilité qu'il laisse à la
rendu le biscuit plus nutritif, en y intro­ fraude, de remplacer la substance nutritive
duisant une notable proportion de viande du bouillon par de la gélatine, qui est dé­
de bœuf desséchée ; mais il n’admettait point pourvue de toute propriété nutritive.
qu’au point de vue de la valeur alimentaire, Pour préparer les tablettes de bouillon,
le biscuit-viande fût l’équivalent de la on évapore le bouillon de viande jusqu’à la
viande et de la farine qu’il contient. En consistance d'extrait. On obtient ainsi une
effet, après les six heures d’ébullition dans matière solide, souple et d’une conservation
l’eau qu’elle doit subir, et après sa dessicca­ facile, qui contient un certain nombre des
tion dans le four, la viande doit perdre de principes du bouillon, mais non tous. En
son arôme, et ne saurait être aussi nutritive effet, l’action prolongée de la vapeur a fait
que si on la consommait à l’état de bouilli entièrement disparaître l’arome du bouillon.
ou de rôti. Cette préparation qui a perdu toute im­
Il faut dire, néanmoins, que les essais portance en France est pourtant encore
auxquels fut soumis, le meat-biscuit pour utilisée dans certains pays, en Russie no­
l'alimentation des troupes, pendant la guerre tamment, pour faire des potages, et pour la
de Crimée, en 1855, ne donnèrent pas de bons joindre aux légumes.
résultats. Ce serait, sans doute, une heureuse La préparation des tablettes de bouillon a