Page 682 - Merveilles Industrie Tome 4

676 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

refait et on démolit ces tas selon les besoins. elle est l’objet d’une vente courante à
Quand la viande est ainsi bien salée, on l’é­ Liverpool, où les masses la consomment
tend sur des perches, dans de vastes enclos, sans répugnance, mêlée aux pommes de
en plein air. Au bout de quelques jours de terre. On peut la livrer au prix moyen
cette exposition, elle est sèche et on la inet de 50 centimes le kilogramme. De toutes
en barils. les préparations de ce genre, le tasajo
Le tasajo, ainsi obtenu, représente 1/4 en salé et pressé se mble jusqu’à présent la
poids de la viande fraîche. On l’exporte au moins chère et la plus pratique. 11 serait
Brésil et à la Havane, en quantités considé­ donc bien à désirer que ce produit ali­
rables. ’ Les meilleures qualités se payent mentaire fût acclimaté en Europe, qu’il ar­
22 centimes le kilogramme et pourraient rivât dans nos ports en bon état et pût être
être livrées en Europe au prix de 40 cen­ livré à un prix modique. Quand on songe
times. que l’Europe pourrait tirer sans peine, tous
Les viandes ainsi conservées servent gé­ les ans, un million de bœufs ou de vaches
néralement, au Brésil et à Cuba, pour la de la République Argentine, et probable­
nourriture des blancs et des noirs, après ment 5 à 6 millions du Brésil, on trouve
qu’elles ont été cuites avec du lard frais, que ce serait là l’abondance pour bien des
des haricots noirs ou de la farine de ma­ familles, peut-être même Je moyen de rele­
nioc. ver le niveau intellectuel et moral des popu­
MM. Cvbils et Jackson, propriétaires de lations pauvres de l’Europe. Malheureuse­
l’Uruguay, eurent l'idée, en 1866, de sou­ ment. dans l’état actuel des choses, soit en
mettre le tasajo salé à la presse hydrauli­ raison des mauvaises conditions de leur
que, lorsqu’il est à peu près sec. La pression arrimage dans la cale des navires, soit par
le moule en cubes durs, très-compactes, qui leur mauvaise préparation, les viandes con­
sont d’un transport et d’une conservation servées exportées d’Amérique n’ont pu être
faciles, sans aucun soin particulier. On en acceptées par nos populations. Elles rendent
forme, à la presse hydraulique, des ballots, de grands services en Amérique aux chas­
de 0m,60 de longueur sur0m,30 de largeur seurs, aux colons, mais il se passera bien du
et 0m,30 d’épaisseur, du poids de 46 kilo­ temps encore avant qu’elles puissent péné­
grammes environ, qu’on enveloppe de toi­ trer dans la consommation européenne, à
les fortes et serrées. La pression a non-seu­ cause de leur goût rance et de leur dureté.
lement pour objet de diminuer le volume
de cette matière, mais encore de contribuer Poudre de viande. — On appelle poudre
puissamment à la conservation. de viande, un produit déjà ancien, car nous
Le tasajo salé, quand il a été bien préparé, l’avons mentionné dans l’historique de cette
et qu’on a enlevé le sel en le faisant séjour­ Notice, et qui s’obtient en desséchant la
ner dans l’eau fraîche, produit un bouillon viande, et la réduisant en une sorte de
et un bouilli excellents. La seule précaution poudre. En 1855, pendant la guerre de
à prendre est de ne pas le garder dans un Crimée, ce produit fut employé par nos
lieu trop humide. Pour la consommation, troupes, mais sans grand succès. Prévoyant
on fait ramollir cette viande dans l’eau, ce qu’il serait difficile de faire vivre nos sol­
qui la dessale, puis on la prépare sous dats dans l’intérieur de la Crimée, l’admi­
forme de ragoût. nistration de l’armée avait songé à assurer
Cette préparation arrive aujourd’hui en leur subsistance en les pourvoyant de viande
Europe en assez grandes quantités, déjà de garde. Le procédé que M. Cellier-Blu-