Page 677 - Merveilles Industrie Tome 4

LES CONSERVES ALIMENTAIRES. 671

esturgeons pêchés pendant l’été, et les re­ gérants, les cylindres pleins de viandes.
tirent. l’hiver, des limans, c’est le nom donné Ils restent dans ces espèces de glacières, au
à ces viviers. fur et à mesure de la vente.
Aux Etats-Unis, les bouchers conservent Des expériences faites à Sydney, pour
leur viande pendant l’été dans des glacières. mettre à exécution le projet de M. Mort,
Nous avons dit un mot des glacières con­ prouvèrent que les viandes de bœuf pou­
struites dans ce but particulier, dans la vaient se conserver dans ces appareils pen­
notice sur le Froid artificiel, qui fait partie dant onze mois. D’après ces résultats, le
du volume précédent de ce recueil. En projet de M. Mort fut mis à exécution.
Autriche, les bouchers ont également des En 1873, un navire parti de Sydney arriva
glacières contenant de petits cabinets en­ en Angleterre, chargé de viandes de bœuf
tourés de glace, dans lesquels ils conservent parfaitement conservées, grâce à l’appareil
la viande pendant l’été. réfrigérant ammoniacal.
C’est d’après la connaissance de ces faits D’après les calculs de M.Mort, le prix de re­
qu’on a entrepris, dans ces derniers temps, vient du transport, de la main-d’œuvre, etc.,
de transporter la viande fraîche d’Australie ne porte la viande qu’à environ 25 centimes
et d’Amérique en Europe, au moyen des le kilogramme. Le transport des viandes
machines qui produisent le froid artificiel. fraîches d’Australie sur les marchés anglais
Ces machines remplacent la glace dont le et français, aurait donc lin intérêt considé­
maniement et la conservation auraient été rable.
impossibles dans d’aussi longs voyages. D’après le dernier recensement des dis­
Le premier essai de ce genre a été fait tricts de Victoria (Australie), du pays de
au Texas. Des machines à glace furent ins­ Galles-Sud, du Queensland et de la Tasma­
tallées sur un navire et servirent à exporter nie, il y avait dans ces districts 33 millions
du bœuf, salé au Texas, dans l’Amérique du dè moutons. Or, les laines des ces moutons
Nord. Bientôt l’Australie suivit cet exemple. font seules l’objet d’un commerce important
On reçut en Angleterre, en 1870, des charge­ avec l’Europe ; la viande des troupeaux n’est
ments de viandes fraîches conservées dans qu’en partie consommée dans le pays.
des caisses que des appareils réfrigérants à La réussite de l’expérience faite en Aus­
ammoniaque maintenaient au-dessous de 0°. tralie a amené une société de capitalistes de
Cette entreprise avait été étudiée à Sydney Paris à tenter la même entreprise. Dans la
(Australie) par M. Mort. D'après les dispo­ Notice sur le Froid artificiel, qui fait partie
sitions adoptées par cet ingénieur, des na­ du tome IIIe de ce recueil, nous avons fait
vires du port de 600 tonneaux peuvent être connaître un système imaginé par M. Ch.
chargés de viandes en quelques heures. Tellier, pour produire de la glace au moyen
Chaque navire renferme un appareil à am­ de l’éther méthylique, et donné la descrip­
moniaque qui consomme une tonne de tion de cet appareil. M. Ch. Tellier a pro­
houille par semaine pendant la durée du posé de se servir de cet appareil pour con­
voyage, lequel est de trois mois environ, ce qui server la viande dans des voyages d’Amé­
représente une consommation de 12 a rique en Europe. Nous en rappellerons ici
15 tonnes de houille. Comme l’appareil à les dispositions essentielles.
fabriquer la glace occupe peu de place, on L’appareil frigorifique a la forme d’une
peut utiliser une partie du batiment pour chaudière tubulaire. Une pompe met en
le fret. Arrivé au port, on porte dans des mouvement l’éther méthylique, qui se re­
magasins refroidis par des appareils réfri­ froidit en passant dans les tubes frigori-