Page 680 - Merveilles Industrie Tome 4

674 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

de pression. Une solution de chlorure de planches et la tôle. C’est dans ces magasins
calcium est la liqueur qui sert à la trans­ que les viandes sont suspendues pendant le
mission du froid. voyage.
Une double circulation s’établit par le C’est à Buénos-Ayres que s’est rendu le
fonctionnement de l’appareil : celle de l’é­ Frigorifique pour en rapporter une car­
ther et celle de la dissolution de chlorure gaison de viande fraîche. L’équipage se
de calcium. composait de douze matelots, commandés
L’atmosphère ambiante est en partie puri­ par le capitaine Lemarié, et de quinze ou­
fiée des germes qu’elle contient, par l’em­ vriers, occupés aux machines.
ploi d’un ventilateur, qui tamise l’air quand L’expédition proprement dite compre­
il s’introduit dans les chambres. nait : M. Ch. Tellier, le promoteur de l’en­
Les viandes de boucherie, les volailles, treprise ; M. Caron, capitaine d’état-major,
les pièces de gibier et les crustacés, matières représentant du ministère de la guerre ;
sur lesquelles on a expérimenté, introduites M. Gouret, représentant des chambres de
fraîches dans la chambre froide, demeurent commerce de Lyon et de Paris ; M. Mignard,
exemptes de foute putréfaction; et si, lors­ ancien lieutenant de vaisseau; M. Léon
qu’elles sont mises en expérience, la fermen­ Barrai, représentant de la Société centrale
tation s’y est déjà établie, ce mouvement d'agriculture de France, fils de l’éminent
s’arrêterait immédiatement. Les viandes agriculteur, M. Jacques Barrai ; d’un géolo­
de boucherie conservent l’odeur de la gue, M. Loten, etc., etc.
viande fraîche et son aspect extérieur, à Parti de Rouen, dans les derniers jours
part, au bout d’un certain nombre de jours du mois d’août 1876, le Frigorifique n’ef­
d’exposition dans la chambre froide, la fectuera son retour, avec son magasin de
teinte plus sombre de leurs coupes et un viandes représentant les dépouilles comes­
certain degré de dessiccation qui se pro­ tibles de 400 à 500 bœufs, que dans le cou­
duisent à leur surface. Mais, si l’on enlève rant de 1877. On ne saurait donc prévoir
une très-mince couche de cette surface plus encore les résultats de cette entreprise.
sèche exposée à l’air, la couleur de la viande Nous donnerons seulement quelques chif­
fraîche apparaît à l’instant, et témoigne de fres pour montrer de quelle importance il
son état de complète conservation. Les serait pour l’Europe que l’on pût y trans­
graisses se dessèchent également à la sur­ porter, sans trop de frais, les viandes de
face, mais n’acquièrent pas d’odeur de rance. boucherie empruntées à l’Amérique. D’a­
Un navire spécial a été construit en 1876 près des statistiques qui paraissent exactes,
par la Compagnie française qui dirige cette dans l’Uruguay, le nombre des bœufs serait
entreprise. Ce navire (fig. 349, page 672), de 7,200,000, celui des moutons de 20 mil­
baptisé du nom de Frigorifique, est du port lions et celui des porcs de 100,000. La po­
de 900 tonneaux, et pourvu d’une machine pulation de ce pays n’est que de 450,000 habi­
à vapeur de la force de 100 chevaux. L’inté­ tants, dispersés sur une étendue de 217,
rieur, à part l’espace réservé à la machine 187 kilomètres carrés, égale à la moitié de
à vapeur, forme un immense magasin la superficie de la France à peu près.
(fig. 351), isolé, dans toute sa longueur, Il y aurait, dit-on, 6,800,000 bœufs et va­
de la muraille du navire, par une cloison ches dans la province de Buénos-Ayres et
en tôle, doublée intérieurement avec des 60 millions de moutons.
planches. Une couche isolante, formée de Entre Bios et Corrientes, il y aurait des
paille et de feutre, est interposée entre les quantités de bétail analogues.