Page 683 - Merveilles Industrie Tome 4

LES CONSERVES ALIMENTAIRES. 677

menthal fit agréer à l’administration de la présente la réunion de la farine de froment
guerre, an début du siège de Sébastopol, et delà viande de bœuf. C’est une sorte de
consistait à séparer la graisse et les os de la gâteau sec, cassant, sans odeur et d’une
chair musculaire, à faire cuire celle-ci aux conservation facile. En le laissant macérer
trois quarts par l’action de la vapeur, à la dans l’eau chaude, et par un apprêtage
râper, à la sécher et à la comprimer sous approprié au goût du consommateur, il
forme de briques, que l’on renfermait dans fournit une soupe très-nutritive.
des boîtes de fer-blanc. Pour préparer ce biscuit-viande, on opère,
Cependant les produits de M. Cellier-Blu- au Texas, de la manière suivante. Les quar­
menthal ne donnèrent pas de bons résultats tiers de bœuf, dépecés, sont mis en ébullition
en campagne. Il est sans doute plus com­ avec de l’eau, pendant dix à douze heures.
mode et plus économique d’approvisionner Le bouillon qui en résulte est décanté ; on
un camp avec du bœuf en caisse qu’avec du sépare la graisse par le refroidissement, et
bétail sur pied, mais ces poudres alimen­ l’on évapore le liquide en consistance siru­
taires finirent par inspirer beaucoup de ré­ peuse. Le produit de cette évaporation est
pugnance aux hommes, en raison de leur alors incorporé dans de la farine de froment,
aspect peu agréable et de leur rancidité. en proportion convenable pour former une
L’administration avait agi sagement en n’ac­ pâte consistante, que l’on étend sous le rou­
cueillant ces produits qu’avec réserve, car leau. Découpée dans la dimension ordinaire
leur usage dans la campagne de Crimée fut et la forme rectangulaire des biscuits d’em­
très-limité. barquement, cette pâte est desséchée au
Biscuit-viande. — Le biscuit-viande est four. On la livre en cet état pour l’appro­
un produit de fabrication moderne, qui nous visionnement des navires.
paraît mériter faveur. La commission de l’Exposition de Londres
Nous sommes loin de l’époque oii la mà- de 1851 admit qu’une livre de ce biscuit
chemoure, ces débris de biscuit mal préparé, renferme, sans tenir compte de la graisse,
formait la base de l’alimentation du marin. la matière nutritive de 5 livres de bœuf,
Depuis longtemps des matières mieux choi­ mélangée avec une demi-livre de bonne fa­
sies, une préparation mieux entendue, des rine. 30 grammes de ce biscuit, râpés et
moyens de conservation plus efficaces, as­ tenus en ébullition dans un litre d’eau,
surent aux marins, comme aux soldats en forment un potage d’une saveur agréable
campagne, un biscuit d’une excellente qua­ et de la consistance du sagou. L’inventeur
lité. On remarqua, à l’Exposition de Lon­ affirme que 5 kilogrammes de ce biscuit
dres de 1851, un perfectionnement ap­ suffisent pour constituer, pendant un mois ,
porté à la préparation du biscuit destiné la nourriture d’un travailleur, en entrete­
à l’alimentation pendant les voyages mari­ nant parfaitement ses forces.
times. Un Américain, Gail Borden, avait L’expérience de la marine américaine
réussi à associer à la farine, qui avait jus­ paraît avoir établi les bons résultats que
que-là constitué seule le biscuit, de la donne l’usage du biscuit-viande, comme
viande cuite et ainsi que bouillon résultant moyen d’alimentation. Toutefois, on est allé
de sa cochon. trop loin en disant que cet aliment peut
Le biscuit-viande (meat-biscuit) de l’in­ remplacer la viande, puisqu’il ne renferme
venteur américain peut rendre de grands que les produits solubles dans l’eau con-
services aux équipages et aux passagers. tenusdanslachair musculaire. C’est,comme
Sous une forme simple et économique, il extrait de viande de Liebig, un bouillon