Page 66 - Merveilles Industrie Tome 4

60 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Angleterre, vers 1836, pour supprimer, dans ciellement du gaz acide carbonique dans la
la panification, l’opération de la fermenta­ pâte, au lieu de faire fermenter cette même
tion de la pâte. M. Dauglish, l’inventeur de pâte pour produire le gaz.
ce procédé, au lieu de demander à la fermen­ A, est un cylindre de fonte que l’on rem­
tation de produire le gaz acide carbonique plit d’eau et que l’on sature de gaz acide
dans l’intérieur de la pâte, prépare ce gaz sé- carbonique, comme s’il s’agissait d’obtenir
de l’eau de Seltz. Ce cylindre communique,
par sa partie inférieure, au moyen d’un tuyau
D, avec un pétrin, SS, qui contient la farine^
et qui est traversé par un agitateur à palettes T
semblable, par conséquent, à un pétrisseur
mécanique. 11 est fermé en haut par un cou­
vercle à rebord, avec vis de pression, H,
maintenu par des engrenages I,J. Par sa
partie supérieure le cylindre A communique
avec un réservoir d’eau, C.
Quand on veut fabriquer le pain, on com­
mence par introduire de l’eau dans le cylin­
dre A, de manière à le remplir aux trois
quarts, puis on enlève le couvercle, H, du ré­
cipient SS, et à l’aide d’un manchon ou tré­
mie, on y verse un sac de farine et lkil,80
d’eau froide. On referme le couvercle et on
ouvre le robinet E, qui établit la commu­
nication entre la sphère SS et le cylindre A.
Alors on fait le vide dans ces deux capaci­
tés, en se servant d’une pompe aspirante
mue par la vapeur. Le gaz est ensuite intro­
duit au bas du cylindre, par une pompe fou­
lante. Pour cela on ferme le robinet E, et le
gaz traverse un diaphragme perforé, F, qui le
divise en filets minces. Le gaz sature l’eau,
et arrive à la partie supérieure du cylindre A.
On continue à refouler du gaz jusqu’à la
pression de 7 kilogrammes par centimètre
carré, ce qu’indique un manomètre, K. On
Fig. 39. — Coupe verticale de l’appareil Dauglish pour la
préparation du pain avec le gaz acide carbonique. ouvre alors le robinet E, ce qui fait arriver
l’eau gazeuse dans le pétrin SS. Le pétrissage
parément, en faisant réagir l’acide sulfuri­ s’opère dans ce récipient pendant trois à dix
que sur la craie, comme on le fait pour ob­ minutes, au moyen des ailettes, P, du pétris­
tenir le gaz acide carbonique destiné à la seur, mises en action par la machine à vapeur.
fabrication des eaux gazeuses. Au bout d’un temps, qui varie selon la
La figure 39 représente l’appareil inventé nature des farines, on arrête l’opération. On
par M. Dauglish pour fabriquer du pain sans ouvreles robinets inférieurs R et R', et la pâte
le secours du levain, en introduisant artifi­ estpoussée parle gaz, suivant deux directions,.