Page 62 - Merveilles Industrie Tome 4

56 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Fig. 38. — Pèse-pâte pour petits pains.

parties nutritives de la farine ; en d’autres plus de parties corticales du grain. La cause
termes, s’il ne serait pas possible de dépouil­ de la teinte bise du pain de ménage et du
ler le son du gluten et des matières grasses pain de munition, provient uniquement, d’a­
qui y adhèrent, et de limiter les résidus aux près M. Mége-Mouriès, de l’effet d’une sub­
parties véritablement ligneuses du son, ou stance qu’il a découverte, la céréaline, sorte
tout au moins de se rapprocher de cette li­ de ferment qui se trouve attaché à la mem­
mite, sans compromettre la blancheur du brane embryonnaire du grain.
pain. Cette blancheur est, en effet, consi­ M. Mége-Mouriès a conclu de l’existence
dérée par la majorité des agriculteurs et des de ce ferment dans le grain, qu’il serait pos­
savants, ainsi que par le public, comme l’in­ sible de préparer du pain blanc avec les
dice d’une bonne qualité de pains. farines qui étaient perdues jusque-là, si l'on
M. Mége-Mouriès ne partage pas cette der­ parvenait à extraire des débris des tégu­
nière opinion. Selon lui, les farines les plus ments du blé la membrane embryonnaire
nourrissantes sont celles qui retiennent le avec Je ferment qu’elle recèle ; ou si l'on