Page 601 - Merveilles Industrie Tome 4
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LES HUILES.                                   595

         l’huile d’olive a trouvé de nombreux con­  différents pays, sont en nombre considé­
         currents. L'huile de lin, produit indigène,  rable. Celles qui ont le plus d’importance
         l’huile de sésame et celle d’arachide, ma­  commerciale sont les huiles de colza, de pavot
         tières exotiques, remplacent souvent l’huile  œillette, de lin, de sésame et d’arachide.
         d’olive, ouvertement ou en fraude, pour les  Viennent ensuite les huiles de caméline, de
         usages alimentaires. Quant aux usages in­  chanvre, de navette, de moutarde, etc.;
         dustriels, c’est-à-dire pour la fabrication des  mais ces dernières n’ont qu’une importance
         savons et pour les opérations diverses de  locale. Nous devons citer, au même titre, le
         l’industrie et des arts qui réclament l’emploi   produit exotique connu sous le nom d’/uù/c
         de substances oléagineuses, les huiles de  de palme.
         graines, tant indigènes qu’étrangères, ont   Les graines de colza et de pavot œillette
         presque entièrement supplanté les huiles  se récoltent sur une grande échelle dans nos
         d’olive. Cependant, fait étrange ! la concur­  départements du Nord, et l’huile s’extrait,
         rence des huiles de graines n’a nullement  sur les lieux de production. Les graines de
         fait diminuer la production des huiles d’o­  sésame et une grande partie des graines de
         live. Dans les différents pays de l’Europe où  lin sont importées en France de la Turquie,
         l’olivier est cultivé, les mêmes étendues de  de la Russie, de la région de Naples, du Le­
         terrain sont consacrées aujourd'hui comme  vant et de l’Inde. Celles d’arachide viennent
         autrefois à cette culture. Le prix des huiles  du Sénégal et de la côte occidentale d’Afri­
         d’olive varie selon l’abondance ou la rareté   que. Les graines de sésame et d’arachide
         de la récolte des olives dans nos départe­  arrivent au port de Marseille, et c’est dans
         ments du Midi, et aussi selon l’abondance   cette ville que se fait, sur une grande échelle,
         ou la rareté des récoltes d’huiles de graines  l’extraction de l’huile de ces graines. L’huile
         dans nos départements du Nord ; mais ce.s  de palme nous arrive toute manufacturée de
         prix varient toujours dans les mêmes pro­  l’Afrique.
         portions qu’autrefois, c’est-à-dire alors que   Nous allons passer en revue ces différen­
         les huiles de graines étaient presque incon­  tes graines oléifères, tant indigènes qu’exo­
         nues. C’est que la consommation des huiles,   tiques.
         en général, s’est considérablement accrue,   Huile de colza. — La graine qui fournit
         en même temps qu’augmentait la production  l’huile de colza provient d’une plante de la
         des huiles de graines. Il y a, d’ailleurs, dans  famille des Crucifères (Brassica oleiferd], qui
         l’histoire de l’industrie, bien des exemples   n’est qu’une variété du chou-navet. C’est
         de ce fait, qu’un produit nouveau jeté sur le   une plante annuelle, très-branchue, qui
         marché, loin de déprécier l’ancien, ne  porte de petites feuilles clair-semées au mi­
         change rien à sa consommation. Il étend le   lieu de la tige, et dont les fleurs sont blan­
         cercle des applications de l’un et de l’autre ;   ches ou jaunes, suivant l’espèce.
         de sorte que chacun prospère de son côté,   La culture du colza, dans nos départe­
         les besoins s’étant multipliés par les moyens   ments du Nord, est de date assez récente.
         nouveaux offerts pour les satisfaire. C’est ce   Ce n’est qu’en 1774 que l’abbé Rozier publia
         qui est arrivé pour les huiles de graines   un mémoire sur la meilleure manière de
         dont les usines du Nord inondent aujour­  cultiver cette plante et d’extraire l’huile de
         d’hui nos marchés, sans réduire sensible­  sa graine, et ce n’est qu’en 1818 que sa
         ment les débouchés des huiles d’olive.    culture commença à se répandre dans le
                                                   nord de la France. Aujourd'hui, elle occupe
           Les huiles que l’on extrait des graines, en   de vastes étendues de terre dans les départe­
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