Page 597 - Merveilles Industrie Tome 4

LES HUILES. 591

d’olive conduit l’électricité 675 fois moins suffit, en effet, pour solidifier l’huile d’olive.
bien que toute autre huile grasse végétale. Le phénomène se produit plus lentement
Tel est le diagomètre de Rousseau, instru­ qu’avec une dose plus forte ; mais la consis­
ment remarquable en lui-même, mais dont tance devient presque la même et diminue
il est difficile d’accepter les indications en à mesure que s’accroît la quantité d’huile
toute certitude, en raison des différentes étrangère ajoutée à l’huile d’olive.
influences physiques qui peuvent intervenir 11 résidte, pourtant, des expériences de
dans l’expérience et en troubler les résultats. Soubeiran et Blondeau, que le temps de la
solidification change avec chaque variété
Poutet, pharmacien à Marseille, décou­ d’huile d’olive. Souvent des huiles pures se
vrit, vers 1825, que si l’on agite de solidifient entre 43 et 60 minutes; les huiles
l’huile avec la moitié de son poids d’azo­ d’olives mêlées à 1/10 d’huiles de graines,
tate acide de mercure, on observe, vingt- se solidifient entre 48 et 97 minutes ; les
quatre heures après, que la matière se prend huiles mêlées à 1/20 seulement d’huiles de
en masse. Si l’on opère comparativement sur graines, entre 45 et 60 minutes.
de l’huile d’olive pure, sur de l’huile d’œil­ L’acide hypo-azotique n’offre donc pas
lette et sur de l’huile d’olive mêlée d’huile autant d’exactitude dans ses indications que
d'œillette ou d’une autre huile de graines, le réactif de Poutet. Ce dernier doit être em
la première se solidifie complètement, la ployé de préférence à l’acide hypo-azotique.
seconde reste liquide, la troisième laisse Il faut seulement le préparer au moment
monter à sa surface un volume d’huile li­ d’en faire usage, car, s’il est préparé depuis
quide proportionné à la quantité d’huile quelque temps, ses indications manquent
d’œillette contenue dans le mélange. d’exactitude.
On donne le nom de réactif de Poutet au
mélange acide et mercuriel qui sert à recon­ Selon M. Dresel, les colorations diverses
naître le degré de pureté d’une huile d’olive. que l’acide azotique ordinaire communique
Pour préparer le réactif de Poutet, il faut à l’huile d’olive, peuvent être invoquées
prendre 6 parties de mercure et les dissou­ pour constater si ces huiles ont été mélan­
dre dans 7,5 parties d’acide azotique à 38° gées avec de l’huile de graines. L’huile d’o­
Baumé ou d’une densité de 1,35. On em­ live agitée avec l’acide azotique ordinaire, se
ploie pour 100 grammes d’huile 8 grain- ■ colore en vert, et, au bout de douze heu­
mes du réactif de Poutet. res, devient brune ; la même huile mé­
M. Félix Boudet reconnut, en 1832, que langée avec 3/10, au plus, d’huile de na­
l’agent spécial du réactif de Poutet est l’a­ vette, se colore en gris jaunâtre, puis en
cide hypo-azotique, qui se trouve toujours brun; l’huile d’œillette, en blanc jaunâtre
mêlé à l’azotate de mercure, par suite du i sans passer plus tard à la couleur brune.
mode de préparation de ce sel, qui consiste M. E. Barbot a proposé, en 1846, dans le
à traiter le mercure par l’acide azotique. Il même but, l’acide azotique pur saturé de
proposa donc l’emploi de l’acide hypo-azoti­ bioxyde d’azote, et formant un acide d’une
que additionné de trois fois son poids d’acide teinte vert foncé, qui répand à l’air des va­
azotique marquant 35° à l’aréomètre de Bau­ peurs rutilantes. M. E. Barbot a agité, pen­
mé, comme réactif propre à reconnaître la dant deux minutes, 20 grammes de diffé­
falsification de l’huile d’olive par une huile rentes huiles avec 2 grammes de cet acide,
de graines. et il a obtenu les résultats qui soüt consi
. Un demi-centième d’acide hypo-azotique gnés dans le tableau suivant :