Page 595 - Merveilles Industrie Tome 4
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LES HUILES.                                   589


         tion, mais celles de Naples ont une onc­  jarres de terre, et l’on pousse ces jarres
         tuosité qui ne se trouve pas dans celles des  dans un four bien chauffé , dans lequel
         autres pays. Les fabriques de Marseille s’en  on les abandonne pendant vingt-quatre
         servent, pour compenser, dans la composi­  heures. Au bout de ce temps, on retire les
         tion des savons, la faiblesse oléagineuse des  jarres, dont le contenu a subi une dimi­
         huiles de graines.                        nution d’un dixième. Toutes les matières
           Recense. — On appelle huile de recense,   étrangères restent au fond des jarres. L’hui­
         celle qui provient du marc d’olive soumis,   le, débarrassée par décantation de toutes
         sous la presse hydraulique, à une deuxième   ses impuretés, prend le nom de raffiné.
         expression.                               C’est un liquide grisâtre, pâteux et d’une
           La recense des marcs d’huile exigeant  odeur désagréable.
         l’emploi d’une grande quantité d’eau, pour   On fait des raffinés dans le midi de l’I­
         le traitement des marcs, et l’eau courante ne  talie ; ceux qui proviennent de Tarante et
         se trouvant pas dans tous les lieux de pro­  de Gallipoli, sont les meilleurs.
         duction, souvent arides et desséchés, cette   On pourrait fabriquer de ces sortes
         variété d’huile d’olive ne se fabrique que  d’huiles dans tous les pays de production ;
         dans le midi de la France, en Corse, dans  mais, soit que l’on ait le moyen d’utiliser
         les environs de Gênes, en Calabre et quel­  \es fonds d’huile d’olive d’une autre manière,
         que peu en Toscane.                       soit que la qualité des fonds eux-mêmes ne
           Idhuile de recense est verte et exhale  donne pas un résultat satisfaisant, il est cer­
         une odeur prononcée. Elle est pâteuse. Si   tain que les raffinés ne proviennent jus­
         le froid vient à la congeler, dans les ba­  qu’ici que du midi de l’Italie.
         rils, il faut défoncer les barils pour l’en   Le raffiné mélangé aux huiles de graines
         extraire.                                 sert à la fabrication des savons. Cette huile
             huile de recense n’est employée que   est siccative comme celles de recenses, mais
         pour la fabrication des savons. On en fait  non au même degré.
         une grande consommation à Marseille. C’est
         une huile qui à beaucoup de graisse, et une
         propriété siccative tres-précieuse. Elle sert          CHAPITRE III
         à contre-balancer la faiblesse des huiles de
         graines. Comme les huiles de graines em­  LES FALSIFICATIONS DE l’hüILE D’OLIVE. — MOYENS DE
                                                     LES CONSTATER. — LE DIAGOMÈTRE DE ROUSSEAU. —
         ployées à la fabrication des savons sont peu   — LES RÉACTIFS POUTET ET BOÜDET. — LES ARÉOMÈ­
         grasses, on les additionne de recenses, pour   TRES DE LEFEBVRE ET DE GOBLEY POUR RECONNAITRE
         communiquer aux savons la fermeté néces­    LES FALSIFICATIONS DE L’HUILE d’oLIVE. — AUTRES
                                                     MOYENS-DE CONSTATER LE MÉLANGE DE L’HUILE D’OLIVE
         saire. Elle entre dans la composition des
                                                     AVEC LES HUILES DE GRAINES.
         savons de coupe-ferme, c’est-à-dire solides et
         pouvant résister à une température élevée.  L’huile d’olive étant d’un prix bien supé­
           Raffinés.— On appelle raffinés, des huiles  rieur à celui des autres huiles, on la mé­
         qui se fabriquent spécialement dans la ré­  lange souvent avec les huiles de colza, de
         gion de Naples, et qui s’obtiennent en re­  navette, d'œillette, de sésameeA d'arachide.
         cueillant les couches inférieures des bonnes   L’huile d’œillette est celle qui sert le plus
         huiles d’olive conservées dans les réci­  fréquemment à falsifier l’huile d’olive, à
         pients, c’est-à-dire les fonds d’huile, et  cause de son bon marché et de sa saveur,
         soumettant ces dépôts à l’action de la cha­  qui se rapproche de celle de l’huile d’olive.
         leur. On place ces fonds d’huile dans des   On a proposé bien des moyens de recon-
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