Page 595 - Merveilles Industrie Tome 4

LES HUILES. 589

tion, mais celles de Naples ont une onc­ jarres de terre, et l’on pousse ces jarres
tuosité qui ne se trouve pas dans celles des dans un four bien chauffé , dans lequel
autres pays. Les fabriques de Marseille s’en on les abandonne pendant vingt-quatre
servent, pour compenser, dans la composi­ heures. Au bout de ce temps, on retire les
tion des savons, la faiblesse oléagineuse des jarres, dont le contenu a subi une dimi­
huiles de graines. nution d’un dixième. Toutes les matières
Recense. — On appelle huile de recense, étrangères restent au fond des jarres. L’hui­
celle qui provient du marc d’olive soumis, le, débarrassée par décantation de toutes
sous la presse hydraulique, à une deuxième ses impuretés, prend le nom de raffiné.
expression. C’est un liquide grisâtre, pâteux et d’une
La recense des marcs d’huile exigeant odeur désagréable.
l’emploi d’une grande quantité d’eau, pour On fait des raffinés dans le midi de l’I­
le traitement des marcs, et l’eau courante ne talie ; ceux qui proviennent de Tarante et
se trouvant pas dans tous les lieux de pro­ de Gallipoli, sont les meilleurs.
duction, souvent arides et desséchés, cette On pourrait fabriquer de ces sortes
variété d’huile d’olive ne se fabrique que d’huiles dans tous les pays de production ;
dans le midi de la France, en Corse, dans mais, soit que l’on ait le moyen d’utiliser
les environs de Gênes, en Calabre et quel­ \es fonds d’huile d’olive d’une autre manière,
que peu en Toscane. soit que la qualité des fonds eux-mêmes ne
Idhuile de recense est verte et exhale donne pas un résultat satisfaisant, il est cer­
une odeur prononcée. Elle est pâteuse. Si tain que les raffinés ne proviennent jus­
le froid vient à la congeler, dans les ba­ qu’ici que du midi de l’Italie.
rils, il faut défoncer les barils pour l’en Le raffiné mélangé aux huiles de graines
extraire. sert à la fabrication des savons. Cette huile
huile de recense n’est employée que est siccative comme celles de recenses, mais
pour la fabrication des savons. On en fait non au même degré.
une grande consommation à Marseille. C’est
une huile qui à beaucoup de graisse, et une
propriété siccative tres-précieuse. Elle sert CHAPITRE III
à contre-balancer la faiblesse des huiles de
graines. Comme les huiles de graines em­ LES FALSIFICATIONS DE l’hüILE D’OLIVE. — MOYENS DE
LES CONSTATER. — LE DIAGOMÈTRE DE ROUSSEAU. —
ployées à la fabrication des savons sont peu — LES RÉACTIFS POUTET ET BOÜDET. — LES ARÉOMÈ­
grasses, on les additionne de recenses, pour TRES DE LEFEBVRE ET DE GOBLEY POUR RECONNAITRE
communiquer aux savons la fermeté néces­ LES FALSIFICATIONS DE L’HUILE d’oLIVE. — AUTRES
MOYENS-DE CONSTATER LE MÉLANGE DE L’HUILE D’OLIVE
saire. Elle entre dans la composition des
AVEC LES HUILES DE GRAINES.
savons de coupe-ferme, c’est-à-dire solides et
pouvant résister à une température élevée. L’huile d’olive étant d’un prix bien supé­
Raffinés.— On appelle raffinés, des huiles rieur à celui des autres huiles, on la mé­
qui se fabriquent spécialement dans la ré­ lange souvent avec les huiles de colza, de
gion de Naples, et qui s’obtiennent en re­ navette, d'œillette, de sésameeA d'arachide.
cueillant les couches inférieures des bonnes L’huile d’œillette est celle qui sert le plus
huiles d’olive conservées dans les réci­ fréquemment à falsifier l’huile d’olive, à
pients, c’est-à-dire les fonds d’huile, et cause de son bon marché et de sa saveur,
soumettant ces dépôts à l’action de la cha­ qui se rapproche de celle de l’huile d’olive.
leur. On place ces fonds d’huile dans des On a proposé bien des moyens de recon-