Page 591 - Merveilles Industrie Tome 4

LES HUILES. 585

Fig. 305. — La presse à huile d’olives dans le midi de la France.

tilles spécialement pour ce genre de tra­ des dernières portions d’huile retenues par
vail. les grignons.
C’est la presse hydraulique, dont l’action On appelle moulins de recense les usines
est si puissante, qui sert, dans ces usines, à dans lesquelles on fait, au moyen de la
l’extraction de l’huile encore retenue dans presse hydraulique, cette dernière extraction
les tourteaux. On opère de la même manière d’huile.
que pour la première extraction, c’est-à- Nous n’avons pas besoin de dire pourtant
dire que l’on remplit des paillassons ou ca­ que dans beaucoup de moulins d’huile la
bas, de ces tourteaux , préalablement dé­ presse hydraulique est employée et que les
layés dans l’eau chaude. On monte une moulins de recense sont dès lors superflus.
pile de ces cabas superposés, on arrose d’eau L’huile d’olive, obtenue par la première
bouillante toute la colonne, et l'on fait agir pression, est d’une grande pureté. Les fabri­
la presse hydraulique . L’échaudage des cants la conservent dans de grandes jarres
tourteaux gonfle la pulpe du fruit, coagule de terre vernissée. On désigne, dans le com­
ses parties albumineuses, rend l’huile plus merce de Paris, cette huile sous le nom de
fluide, et facilite ainsi l’entier écoulement mère goutte.
T. IV. Ml