Page 591 - Merveilles Industrie Tome 4
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LES HUILES.                                  585
















































                           Fig. 305. — La presse à huile d’olives dans le midi de la France.


         tilles spécialement pour ce genre de tra­  des dernières portions d’huile retenues par
         vail.                                     les grignons.
            C’est la presse hydraulique, dont l’action   On appelle moulins de recense les usines
         est si puissante, qui sert, dans ces usines, à  dans lesquelles on fait, au moyen de la
         l’extraction de l’huile encore retenue dans  presse hydraulique, cette dernière extraction
         les tourteaux. On opère de la même manière  d’huile.
         que pour la première extraction, c’est-à-    Nous n’avons pas besoin de dire pourtant
         dire que l’on remplit des paillassons ou ca­  que dans beaucoup de moulins d’huile la
         bas, de ces tourteaux , préalablement dé­  presse hydraulique est employée et que les
         layés dans l’eau chaude. On monte une  moulins de recense sont dès lors superflus.
         pile de ces cabas superposés, on arrose d’eau   L’huile d’olive, obtenue par la première
         bouillante toute la colonne, et l'on fait agir  pression, est d’une grande pureté. Les fabri­
         la presse hydraulique . L’échaudage des  cants la conservent dans de grandes jarres
         tourteaux gonfle la pulpe du fruit, coagule  de terre vernissée. On désigne, dans le com­
         ses parties albumineuses, rend l’huile plus  merce de Paris, cette huile sous le nom de
         fluide, et facilite ainsi l’entier écoulement  mère goutte.
                T. IV.                                                          Ml
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