Page 583 - Merveilles Industrie Tome 4

L’INDUSTRIE DES HUILES

lagraine.qui contient l’huile. Elle s’y trouve
CHAPITRE PREMIER renfermée dans des cellules, sous forme de
petites gouttes, qui augmentent en nombre
NATURE ET ORIGINE DES HUILES. — LEUR COMPOSITION.
et en volume, à mesure que la maturation
— LEURS PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES.
avance. L’huile de l’olivier est contenue,
On appelle huiles des corps gras neutres, non dans la graine, mais dans son enveloppe
d’une consistance liquide, qui laissent sur le charnue ; mais c’est là une véritable excep­
papier ou sur les étoffes des taches fixes, tion, car dans la généralité des cas, c’est,
qui sont insolubles dans l’eau, sans saveur, dans la substance dure et ligneuse de la
doux au toucher et éminemment combus­ graine proprement dite que sont contenues
tibles. les cellules pleines d’huile.
Ces propriétés physiques sont communes Les huiles animales sont également ren­
à tous les corps gras neutres, car tous les fermées dans des cellules. Ces cellules, pri­
corps gras neutres ne diffèrent entre eux mitivement de forme sphérique, se com­
que par leur état physique. Dans le langage priment les unes les autres, et finissent par
ordinaire, et même dans le langage scien­ former de petits polyèdres. On appelle tissu
tifique, on appelle huile un corps gras li­ adipeux la réunion de ces cellules. Le tissu
quide; beurre ou graisse, un corps gras de adipeux se rencontre chez les animaux dans
consistance molle; et suif un corps gras de les replis de l’intestin, ou, comme disent
consistance solide. Ce sont particulièrement les anatomistes, entre les feuillets du mésen­
les huiles, c’est-à-dire les corps gras liquides, tère. C’est là que réside la grande provision
qui trouvent d’immenses applications dans graisseuse des animaux. Le reste du tissu
les arts et l’économie domestique. Les grais­ adipeux est distribué sous la peau et autour
ses, les beurres et les suifs ont moins d’impor­ des reins.
tance industrielle. Les beurres ont été étudiés Les huiles sont plus légères que l’eau ;
au point de vue industriel, dans le cours de c’est là un caractère constant. Mais la diffé­
ce volume. C’est ce qui nous oblige de cir­ rence de leur densité est faible ; aussi les
conscrire cette Notice à l’étude des huiles. aréomètres que l’on a proposés, pour diffé­
rencier les huiles ou constater leurs mélan­
Les huiles se rencontrent dans les plan­ ges, ne peuvent-ils constituer que des instru­
tes, et chez les animaux. Dans les plantes, ments d’un usage assez incertain.
c’est le fruit, ou plutôt une partie du fruit, Les huiles, d'après la signification même
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