Page 583 - Merveilles Industrie Tome 4
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L’INDUSTRIE DES HUILES













                                                   lagraine.qui contient l’huile. Elle s’y trouve
                  CHAPITRE PREMIER                 renfermée dans des cellules, sous forme de
                                                   petites gouttes, qui augmentent en nombre
         NATURE ET ORIGINE DES HUILES. — LEUR COMPOSITION.
                                                   et en volume, à mesure que la maturation
                 — LEURS PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES.
                                                   avance. L’huile de l’olivier est contenue,
           On appelle huiles des corps gras neutres,   non dans la graine, mais dans son enveloppe
         d’une consistance liquide, qui laissent sur le   charnue ; mais c’est là une véritable excep­
         papier ou sur les étoffes des taches fixes,   tion, car dans la généralité des cas, c’est,
         qui sont insolubles dans l’eau, sans saveur,   dans la substance dure et ligneuse de la
         doux au toucher et éminemment combus­     graine proprement dite que sont contenues
         tibles.                                   les cellules pleines d’huile.
           Ces propriétés physiques sont communes     Les huiles animales sont également ren­
         à tous les corps gras neutres, car tous les  fermées dans des cellules. Ces cellules, pri­
         corps gras neutres ne diffèrent entre eux  mitivement de forme sphérique, se com­
         que par leur état physique. Dans le langage  priment les unes les autres, et finissent par
         ordinaire, et même dans le langage scien­  former de petits polyèdres. On appelle tissu
         tifique, on appelle huile un corps gras li­  adipeux la réunion de ces cellules. Le tissu
         quide; beurre ou graisse, un corps gras de   adipeux se rencontre chez les animaux dans
         consistance molle; et suif un corps gras de  les replis de l’intestin, ou, comme disent
         consistance solide. Ce sont particulièrement  les anatomistes, entre les feuillets du mésen­
         les huiles, c’est-à-dire les corps gras liquides,   tère. C’est là que réside la grande provision
         qui trouvent d’immenses applications dans  graisseuse des animaux. Le reste du tissu
         les arts et l’économie domestique. Les grais­  adipeux est distribué sous la peau et autour
         ses, les beurres et les suifs ont moins d’impor­  des reins.
         tance industrielle. Les beurres ont été étudiés   Les huiles sont plus légères que l’eau ;
          au point de vue industriel, dans le cours de   c’est là un caractère constant. Mais la diffé­
          ce volume. C’est ce qui nous oblige de cir­  rence de leur densité est faible ; aussi les
          conscrire cette Notice à l’étude des huiles.  aréomètres que l’on a proposés, pour diffé­
                                                    rencier les huiles ou constater leurs mélan­
            Les huiles se rencontrent dans les plan­  ges, ne peuvent-ils constituer que des instru­
          tes, et chez les animaux. Dans les plantes,   ments d’un usage assez incertain.
          c’est le fruit, ou plutôt une partie du fruit,  Les huiles, d'après la signification même
                  T. IV.                                                         316
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