Page 582 - Merveilles Industrie Tome 4
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                peut dire que notre pays est le plus grand  inférieurs, à 35 francs l’hectolitre pour les
                producteur de vinaigres en Europe. Ce qui  vinaigres de choix et ceux à la marque
                le prouve, c’est que le chiffre d’importation   d’Orléans. Les vinaigres vieux, c’est-à-dire
                des vinaigres enFrance est nul ou à peu près,   de trois à quatre ans, sont meilleurs que ceux
                tandis que celui d’exportation est annuel­  qui sont récemment fabriqués, et se vendent
                lement, en moyenne, de 10 millions de      de 4 à 6 francs de plus l’hectolitre.
                francs.                                      La quantité de vinaigre consommée à
                  En France, les principaux centres de fa­  Paris pour assaisonnement, a été, depuis
                brication du vinaigre sont des localités  l’année 1820 jusqu’à l’année 1874, de
                appartenant aux départements du Loiret, de   11,000 hectolitres à 20,000 hectolitres par
                la Loire-Inférieure, de Loir-et-Cher, des   an.
                Deux-Sèvres, de la Côte-d’Or, de Saône-et-   La production annuelle des vinaigres en
                Loire, du Jura, de la Haute-Saône, de la   France, est d’environ 1,500,000 hectolitres
                Meuse, de la Vienne, des Bouches-du-  qui, au prix moyen de 20 francs, repré­
                Rhône et de l’Isère.                       sentent une valeur de 30 millions de francs.
                   Les centres les plus importants pour le   En Allemagne, en Belgique et en Amé­
                commerce des vinaigres, sont les villes d’Or­  rique, on fait usage de vinaigres de bières,
                léans, de Nantes, de Dijon, de Mâcon, de   qui se consomment dans les pays de produc­
                Bar-le-Duc, de Lons-le-Saulnier, du Havre,   tion. En Amérique, on ajoute aux vinaigres
                de Bordeaux et de Marseille.               de grains certains piments qui leur donnent
                  Quant aux vinaigres dits A'Orléans, qui   une force extraordinaire, et que les étran­
                se fabriquent dans un rayon de 12 à 15  gers trouvent excessive.
                lieues autour de cette ville, ils se placent   On fabrique également en Angleterre un
                surtout dans le nord de la France ; mais   vinaigre de grains d'une grande force, et qui
                depuis quelques années, on en exporte jus­  rivalise avec les piments, si employés pour
                qu’en Angleterre et en Amérique.           la table dans ce pays ; ce qui n’empêche pas,
                  Le vinaigre devin se vend aujourd’hui a   comme nous l’avons dit, l’Angleterre, de
                l'hectolitre. Son prix varie de 15 à 20 francs   nous demander une certaine quantité de
                l'hectolitre pour les vinaigres nouveaux et  vinaigres d’Orléans.










                                           FIN DE L’INDUSTRIE DES VINAIGRES.
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