Page 582 - Merveilles Industrie Tome 4

576 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

peut dire que notre pays est le plus grand inférieurs, à 35 francs l’hectolitre pour les
producteur de vinaigres en Europe. Ce qui vinaigres de choix et ceux à la marque
le prouve, c’est que le chiffre d’importation d’Orléans. Les vinaigres vieux, c’est-à-dire
des vinaigres enFrance est nul ou à peu près, de trois à quatre ans, sont meilleurs que ceux
tandis que celui d’exportation est annuel­ qui sont récemment fabriqués, et se vendent
lement, en moyenne, de 10 millions de de 4 à 6 francs de plus l’hectolitre.
francs. La quantité de vinaigre consommée à
En France, les principaux centres de fa­ Paris pour assaisonnement, a été, depuis
brication du vinaigre sont des localités l’année 1820 jusqu’à l’année 1874, de
appartenant aux départements du Loiret, de 11,000 hectolitres à 20,000 hectolitres par
la Loire-Inférieure, de Loir-et-Cher, des an.
Deux-Sèvres, de la Côte-d’Or, de Saône-et- La production annuelle des vinaigres en
Loire, du Jura, de la Haute-Saône, de la France, est d’environ 1,500,000 hectolitres
Meuse, de la Vienne, des Bouches-du- qui, au prix moyen de 20 francs, repré­
Rhône et de l’Isère. sentent une valeur de 30 millions de francs.
Les centres les plus importants pour le En Allemagne, en Belgique et en Amé­
commerce des vinaigres, sont les villes d’Or­ rique, on fait usage de vinaigres de bières,
léans, de Nantes, de Dijon, de Mâcon, de qui se consomment dans les pays de produc­
Bar-le-Duc, de Lons-le-Saulnier, du Havre, tion. En Amérique, on ajoute aux vinaigres
de Bordeaux et de Marseille. de grains certains piments qui leur donnent
Quant aux vinaigres dits A'Orléans, qui une force extraordinaire, et que les étran­
se fabriquent dans un rayon de 12 à 15 gers trouvent excessive.
lieues autour de cette ville, ils se placent On fabrique également en Angleterre un
surtout dans le nord de la France ; mais vinaigre de grains d'une grande force, et qui
depuis quelques années, on en exporte jus­ rivalise avec les piments, si employés pour
qu’en Angleterre et en Amérique. la table dans ce pays ; ce qui n’empêche pas,
Le vinaigre devin se vend aujourd’hui a comme nous l’avons dit, l’Angleterre, de
l'hectolitre. Son prix varie de 15 à 20 francs nous demander une certaine quantité de
l'hectolitre pour les vinaigres nouveaux et vinaigres d’Orléans.

FIN DE L’INDUSTRIE DES VINAIGRES.