Page 582 - Merveilles Industrie Tome 4
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576 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.
peut dire que notre pays est le plus grand inférieurs, à 35 francs l’hectolitre pour les
producteur de vinaigres en Europe. Ce qui vinaigres de choix et ceux à la marque
le prouve, c’est que le chiffre d’importation d’Orléans. Les vinaigres vieux, c’est-à-dire
des vinaigres enFrance est nul ou à peu près, de trois à quatre ans, sont meilleurs que ceux
tandis que celui d’exportation est annuel qui sont récemment fabriqués, et se vendent
lement, en moyenne, de 10 millions de de 4 à 6 francs de plus l’hectolitre.
francs. La quantité de vinaigre consommée à
En France, les principaux centres de fa Paris pour assaisonnement, a été, depuis
brication du vinaigre sont des localités l’année 1820 jusqu’à l’année 1874, de
appartenant aux départements du Loiret, de 11,000 hectolitres à 20,000 hectolitres par
la Loire-Inférieure, de Loir-et-Cher, des an.
Deux-Sèvres, de la Côte-d’Or, de Saône-et- La production annuelle des vinaigres en
Loire, du Jura, de la Haute-Saône, de la France, est d’environ 1,500,000 hectolitres
Meuse, de la Vienne, des Bouches-du- qui, au prix moyen de 20 francs, repré
Rhône et de l’Isère. sentent une valeur de 30 millions de francs.
Les centres les plus importants pour le En Allemagne, en Belgique et en Amé
commerce des vinaigres, sont les villes d’Or rique, on fait usage de vinaigres de bières,
léans, de Nantes, de Dijon, de Mâcon, de qui se consomment dans les pays de produc
Bar-le-Duc, de Lons-le-Saulnier, du Havre, tion. En Amérique, on ajoute aux vinaigres
de Bordeaux et de Marseille. de grains certains piments qui leur donnent
Quant aux vinaigres dits A'Orléans, qui une force extraordinaire, et que les étran
se fabriquent dans un rayon de 12 à 15 gers trouvent excessive.
lieues autour de cette ville, ils se placent On fabrique également en Angleterre un
surtout dans le nord de la France ; mais vinaigre de grains d'une grande force, et qui
depuis quelques années, on en exporte jus rivalise avec les piments, si employés pour
qu’en Angleterre et en Amérique. la table dans ce pays ; ce qui n’empêche pas,
Le vinaigre devin se vend aujourd’hui a comme nous l’avons dit, l’Angleterre, de
l'hectolitre. Son prix varie de 15 à 20 francs nous demander une certaine quantité de
l'hectolitre pour les vinaigres nouveaux et vinaigres d’Orléans.
FIN DE L’INDUSTRIE DES VINAIGRES.