Page 577 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VINAIGRE. 371

ajoute à l’extrait ainsi obtenu, six fois son ce réactif, un abondant précipité blanc, en
volume d’alcool à 40° centésimaux, en agi­ forme de grumeaux insolubles dans les
tant le mélange avec une baguette de verre. acides et solubles dans l’ammoniaque. Si
L’alcool dissout l’acide sulfurique libre, sans donc le liquide condensé donne, par l’azo­
toucher aux sulfates ni aux autres sels. La tate d’argent additionné d’acide azotique,
liqueur alcoolique étant filtrée, le résidu in­ un précipité blanc, insoluble dans les acides
soluble resté sur le filtre est lavé avec de et soluble dans l’ammoniaque, on doit en
l’alcool. On étend d’eau la dissolution al­ conclure que le vinaigre examiné renfer­
coolique et on la traite par le chlorure de mait de l’acide chlorhydrique.
baryum, qui donne un précipité, si le vi­ On peut même, par ce moyen, déterminer
naigre examiné contenait de l’acide sulfu­ la quantité d’acide chlorhydrique ajoutée
rique. Ce précipité, étant traité par l’acide au vinaigre. 11 suffit de recueillir le préci­
azotique et lavé, est recueilli sur un filtre, pité de chlorure d’argent, de le sécher au
séché et pesé. Le poids du sulfate de baryte bain-marie et de le peser. Le poids du chlo­
fait connaître la quantité d’acide sulfurique rure d’argent obtenu permet de déterminer
libre qui était contenue dans le vinaigre sur la quantité de chlore, et par un second
lequel on a opéré. calcul d’équivalents chimiques, la quantité
L’acide chlorhydrique est employé, comme d’acide chlorhydrique qui existait dans le
l’acide sulfurique, pour augmenter fraudu­ litre d’acide qui avait été soumis a la distil­
leusement l’acidité des vinaigres. Mais cette lation.
dernière falsification est beaucoup plus facile L’acide azotique (eau-forte) ajouté au vi­
à constater que la précédente. En effet, l’a­ naigre serait beaucoup plus difficile à
cide chlorhydrique étant gazeux, on peut reconaître que les acides sulfurique et
très-facilement l’extraire du vinaigre par la chlorhydrique, car l’acide azotique a plu­
distillation, et reconnaître ensuite sa pré­ sieurs propriétés communes avec l’acide
sence à ses caractères chimiques. Voici acétique : la volatilité, l’absence de préci­
comment il faut opérer. pité par les sels d’argent acides, par les
Dans une cornue de verre tubulée, munie sels de baryte, etc. Heureusement, cette
d’une allonge et d’un récipient, on intro­ falsification est très-rare, en raison du prix
duit, par la tubulure, 1 litre du vinaigre à de l’acide azotique, qui fait que les frau­
examiner, et l’on distille. Le liquide qui se deurs s’en tiennent aux acides sulfurique et
condense dans le récipient, renferme de chlorhydrique, matières presque sans valeur
l’eau et de l’acide acétique pur, si le vinaigre dans le commerce, le but des fraudeurs
n’est pas altéré par l’acide chlorhydrique. n’étant point de donner de bonnes qualités
Dans le cas contraire, la presque totalité à leur produit, mais seulement d’en dimi­
de l'acide chlorhydrique s’est condensée nuer le prix de revient. Quoique n’étant
dans le récipient, surtout si l’on a le soin pas d’un prix fort élevé dans le commerce,
de bien refroidir ce récipient par un courant l’acide azotique est cependant encore trop
continu d’eau froide. cher pour les falsificateurs.
On recueille dans un verre à expérience
ce produit condensé, et on y verse une Nous arrivons à une dernière falsification
dissolution d’azotate d’argent. L’acide acé­ des vinaigresparlesacides: nousvoulons par­
tique pur ne donne aucun précipité avec ler de la fraude qui consiste à ajouter au vi­
l’azotate d’argent additionné d’un acide; au naigre une quantié plus ou moins forte
contraire, l’acide chlorhydrique donne par d’acide pyroligneux, ou à vendre comme