Page 577 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE VINAIGRE.                                  371


         ajoute à l’extrait ainsi obtenu, six fois son  ce réactif, un abondant précipité blanc, en
        volume d’alcool à 40° centésimaux, en agi­  forme de grumeaux insolubles dans les
         tant le mélange avec une baguette de verre.   acides et solubles dans l’ammoniaque. Si
         L’alcool dissout l’acide sulfurique libre, sans  donc le liquide condensé donne, par l’azo­
         toucher aux sulfates ni aux autres sels. La  tate d’argent additionné d’acide azotique,
         liqueur alcoolique étant filtrée, le résidu in­  un précipité blanc, insoluble dans les acides
         soluble resté sur le filtre est lavé avec de  et soluble dans l’ammoniaque, on doit en
         l’alcool. On étend d’eau la dissolution al­  conclure que le vinaigre examiné renfer­
         coolique et on la traite par le chlorure de  mait de l’acide chlorhydrique.
         baryum, qui donne un précipité, si le vi­   On peut même, par ce moyen, déterminer
         naigre examiné contenait de l’acide sulfu­  la quantité d’acide chlorhydrique ajoutée
         rique. Ce précipité, étant traité par l’acide  au vinaigre. 11 suffit de recueillir le préci­
         azotique et lavé, est recueilli sur un filtre,  pité de chlorure d’argent, de le sécher au
        séché et pesé. Le poids du sulfate de baryte  bain-marie et de le peser. Le poids du chlo­
         fait connaître la quantité d’acide sulfurique   rure d’argent obtenu permet de déterminer
         libre qui était contenue dans le vinaigre sur  la quantité de chlore, et par un second
        lequel on a opéré.                         calcul d’équivalents chimiques, la quantité
           L’acide chlorhydrique est employé, comme  d’acide chlorhydrique qui existait dans le
        l’acide sulfurique, pour augmenter fraudu­  litre d’acide qui avait été soumis a la distil­
        leusement l’acidité des vinaigres. Mais cette  lation.
         dernière falsification est beaucoup plus facile   L’acide azotique (eau-forte) ajouté au vi­
        à constater que la précédente. En effet, l’a­  naigre serait beaucoup plus difficile à
         cide chlorhydrique étant gazeux, on peut  reconaître que les acides sulfurique et
         très-facilement l’extraire du vinaigre par la   chlorhydrique, car l’acide azotique a plu­
         distillation, et reconnaître ensuite sa pré­  sieurs propriétés communes avec l’acide
         sence à ses caractères chimiques. Voici  acétique : la volatilité, l’absence de préci­
         comment il faut opérer.                   pité par les sels d’argent acides, par les
           Dans une cornue de verre tubulée, munie   sels de baryte, etc. Heureusement, cette
         d’une allonge et d’un récipient, on intro­  falsification est très-rare, en raison du prix
         duit, par la tubulure, 1 litre du vinaigre à  de l’acide azotique, qui fait que les frau­
         examiner, et l’on distille. Le liquide qui se  deurs s’en tiennent aux acides sulfurique et
         condense dans le récipient, renferme de   chlorhydrique, matières presque sans valeur
         l’eau et de l’acide acétique pur, si le vinaigre   dans le commerce, le but des fraudeurs
         n’est pas altéré par l’acide chlorhydrique.   n’étant point de donner de bonnes qualités
         Dans le cas contraire, la presque totalité   à leur produit, mais seulement d’en dimi­
         de l'acide chlorhydrique s’est condensée   nuer le prix de revient. Quoique n’étant
         dans le récipient, surtout si l’on a le soin   pas d’un prix fort élevé dans le commerce,
         de bien refroidir ce récipient par un courant   l’acide azotique est cependant encore trop
         continu d’eau froide.                     cher pour les falsificateurs.
           On recueille dans un verre à expérience
         ce produit condensé, et on y verse une      Nous arrivons à une dernière falsification
         dissolution d’azotate d’argent. L’acide acé­  des vinaigresparlesacides: nousvoulons par­
         tique pur ne donne aucun précipité avec  ler de la fraude qui consiste à ajouter au vi­
         l’azotate d’argent additionné d’un acide; au  naigre une quantié plus ou moins forte
         contraire, l’acide chlorhydrique donne par  d’acide pyroligneux, ou à vendre comme
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