Page 576 - Merveilles Industrie Tome 4
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570                   MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

                                                         cides sulfurique ou chlorhydrique, sont
                                                         poursuivis et punis par la loi, caries acides
                           CHAPITRE VII
                                                         sulfurique et chlorhydrique sont de véri­
              LES FALSIFICATIONS DU VINAIGRE ET LA MANIÈRE DE LES   tables poisons.
                RECONNAITRE. — LE VINAIGRE DE BOIS OU ACIDE PYRO­
                                                           Il n’est pas difficile de reconnaître la fal­
                LIGNEUX, PROCÉDÉ SUIVI POUR SA PRÉPARATION.
                                                        sification d’un vinaigre par l’acide sulfuri­
                Le vinaigre est falsifié de deux manières :   que. Le goût du vinaigre ainsi falsifié et son
              on y fait macérer des substances diverses,   action sur les dents, décèlent la présence de
              à saveur forte, âcre et pimentée, pour lui   cet énergique acide minéral. En effet, le vi­
              donner le montant qui lui manque ; ou bien   naigre additionné d’acide sulfurique, même
              on l’additionne d’acides minéraux, pour  en très-faible proportion (lorsqu’il contient,
              augmenter son degré d’acidité.            par exemple, une goutte d’acide sulfurique
                Le gingembre, le poivre, le piment, la  pour 50 grammes de liquide), attaque l’é­
              racine de pyrèthre, le sel marin, sont em­  mail des dents, les agace et les rend ru­
              ployés par quelques fabricants ou par des  gueuses à la langue, effet que ne produit pas
              épiciers indélicats, pour donner plus d’â-  un bon vinaigre.
              creté à leurs vinaigres. On reconnaît la    L’évaporation jusqu’à siccité d’une certaine
              présence de ces substances âcres à la saveur  quantité de vinaigre soupçonné contenir de
              particulière du vinaigre ainsi altéré et à  l’acide sulfurique, renseigne très-prompte­
              l’irritation qu’il laisse dans la bouche. Mais  ment l’expert sur la présence de cet acide.
              pour prononcer avec plus de sûreté sur la  En effet, le bon vinaigre, évaporé jusqu’à
              présence de ces matières étrangères, il faut  siccité, ne donne que des vapeurs acides
              évaporer le vinaigre, de manière à obtenir  d’une odeur aromatique; au contraire, lors­
              un extrait concentré. Par l’évaporation à  qu’il renferme de l’acide sulfurique, les
              l’air libre, la plus grande partie de l’acide  vapeurs sont blanches, lourdes, suffocantes
              acétique disparaît, et si le vinaigre a été   et excitent la toux.
              additionné de gingembre, de poivre ou de     L’eau de baryte ou l’acétate de baryte ne
              pyrèthre, on les reconnaît à la saveur âcre   décéléraient pas facilement la présence de
              et caustique du liquide qui reste après la  l’acide sulfurique dans le vinaigre ; car si la
              concentration, saveur que ne possède pas  baryte est un excellent réactif de l’acide sul­
              l’extrait fourni par un bon vinaigre.      furique, elle ne saurait être employée avec
                 Quelquefois, les épiciers ajoutent du sel  le vinaigre, qui renferme naturellement des
              au vinaigre, mais ce cas est rare. La concen­  sulfates, lesquels produisent, avec les sels de
              tration du liquide par l’évaporation donne  baryte, un abondant précipité. Heureuse­
              un extrait dans lequel l’expert reconnaît  ment, on a trouvé une méthode chimique
              facilement la saveur salée.                fort simple, qui permet de reconnaître la
                Le genre de falsification qui consiste à  présence de l’acide sulfurique en toute cer­
              ajouter au vinaigre des substances âcres et  titude, sans faire usage des sels de baryte.
              pimentées, est sans doute nuisible aux con­  Ce moyen reposesur la propriété dont jouit
              sommateurs, mais il n’est pas poursuivi par  l’alcool à 40° centésimaux, de dissoudre l’a­
              la loi, comme le second genre de falsifica­  cide sulfurique libre, sans dissoudre les sul­
              tions que nous avons distingué, c’est-à-dire  fates qui peuvent l’accompagner.
              l’addition d’acides minéraux. Les fabricants   On prend un demi-litre du vinaigre à
              et revendeurs qui, pour suppléer à la fai­  examiner, on le concentre par l’évapora­
              blesse d’un vinaigre, l’additionnent d’a­  tion, jusqu’à consistance sirupeuse, et on
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