Page 576 - Merveilles Industrie Tome 4

570 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

cides sulfurique ou chlorhydrique, sont
poursuivis et punis par la loi, caries acides
CHAPITRE VII
sulfurique et chlorhydrique sont de véri­
LES FALSIFICATIONS DU VINAIGRE ET LA MANIÈRE DE LES tables poisons.
RECONNAITRE. — LE VINAIGRE DE BOIS OU ACIDE PYRO­
Il n’est pas difficile de reconnaître la fal­
LIGNEUX, PROCÉDÉ SUIVI POUR SA PRÉPARATION.
sification d’un vinaigre par l’acide sulfuri­
Le vinaigre est falsifié de deux manières : que. Le goût du vinaigre ainsi falsifié et son
on y fait macérer des substances diverses, action sur les dents, décèlent la présence de
à saveur forte, âcre et pimentée, pour lui cet énergique acide minéral. En effet, le vi­
donner le montant qui lui manque ; ou bien naigre additionné d’acide sulfurique, même
on l’additionne d’acides minéraux, pour en très-faible proportion (lorsqu’il contient,
augmenter son degré d’acidité. par exemple, une goutte d’acide sulfurique
Le gingembre, le poivre, le piment, la pour 50 grammes de liquide), attaque l’é­
racine de pyrèthre, le sel marin, sont em­ mail des dents, les agace et les rend ru­
ployés par quelques fabricants ou par des gueuses à la langue, effet que ne produit pas
épiciers indélicats, pour donner plus d’â- un bon vinaigre.
creté à leurs vinaigres. On reconnaît la L’évaporation jusqu’à siccité d’une certaine
présence de ces substances âcres à la saveur quantité de vinaigre soupçonné contenir de
particulière du vinaigre ainsi altéré et à l’acide sulfurique, renseigne très-prompte­
l’irritation qu’il laisse dans la bouche. Mais ment l’expert sur la présence de cet acide.
pour prononcer avec plus de sûreté sur la En effet, le bon vinaigre, évaporé jusqu’à
présence de ces matières étrangères, il faut siccité, ne donne que des vapeurs acides
évaporer le vinaigre, de manière à obtenir d’une odeur aromatique; au contraire, lors­
un extrait concentré. Par l’évaporation à qu’il renferme de l’acide sulfurique, les
l’air libre, la plus grande partie de l’acide vapeurs sont blanches, lourdes, suffocantes
acétique disparaît, et si le vinaigre a été et excitent la toux.
additionné de gingembre, de poivre ou de L’eau de baryte ou l’acétate de baryte ne
pyrèthre, on les reconnaît à la saveur âcre décéléraient pas facilement la présence de
et caustique du liquide qui reste après la l’acide sulfurique dans le vinaigre ; car si la
concentration, saveur que ne possède pas baryte est un excellent réactif de l’acide sul­
l’extrait fourni par un bon vinaigre. furique, elle ne saurait être employée avec
Quelquefois, les épiciers ajoutent du sel le vinaigre, qui renferme naturellement des
au vinaigre, mais ce cas est rare. La concen­ sulfates, lesquels produisent, avec les sels de
tration du liquide par l’évaporation donne baryte, un abondant précipité. Heureuse­
un extrait dans lequel l’expert reconnaît ment, on a trouvé une méthode chimique
facilement la saveur salée. fort simple, qui permet de reconnaître la
Le genre de falsification qui consiste à présence de l’acide sulfurique en toute cer­
ajouter au vinaigre des substances âcres et titude, sans faire usage des sels de baryte.
pimentées, est sans doute nuisible aux con­ Ce moyen reposesur la propriété dont jouit
sommateurs, mais il n’est pas poursuivi par l’alcool à 40° centésimaux, de dissoudre l’a­
la loi, comme le second genre de falsifica­ cide sulfurique libre, sans dissoudre les sul­
tions que nous avons distingué, c’est-à-dire fates qui peuvent l’accompagner.
l’addition d’acides minéraux. Les fabricants On prend un demi-litre du vinaigre à
et revendeurs qui, pour suppléer à la fai­ examiner, on le concentre par l’évapora­
blesse d’un vinaigre, l’additionnent d’a­ tion, jusqu’à consistance sirupeuse, et on