Page 574 - Merveilles Industrie Tome 4

568 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

force des vinaigres, avoir recours à la mé­ à l’abri de l’air. Mais il est préférable d’employer
une solution de soude caustique (18 à 20 grammes
thode d’analyse par les volumes.
dans un litre d’eau).
Violette a appliqué la méthode alcali- « On se procure ensuite tous les instruments né­
métrique de Gay-Lussac à V acétimétrie, ou, cessaires pour un essai alcalimétrique (voir p. 843),
pour parler plus exactement, il a renversé en substituant toutefois une pipette de 10“ à celle
de 50“, puis on fait un double essai :
cette méthode : il s’est servi de l’alcali pour
« 1° On mesure 10“ d’acide sulfurique au 10e, ce
déterminer la richesse en acide du liquide qui représente 1 gramme d’acide sulfurique mo-
examiné, tandis que Gay-Lussac avait créé, nohydraté, et on les introduit dans le vase à fond
plat qu’on fait reposer sur une feuille de papier
comme on le sait, sous le nom & alcalimé­
blanc (fig. 298) ; on colore ce liquide par quelques
trie, une méthode inverse pour doser par gouttes de teinture de tournesol. D’autre part, la
un alcali titré la force de l’acide. burette graduée reçoit jusqu’à son zéro la solution
de sucrate de chaux ou de soude caustique ; enfin
Le sucrate de chaux est-la matière alcaline
on verse cette liqueur alcaline goutte à goutte dans
employée par Violette dans sa méthode la solution colorée par le tournesol, en agitant
& acétimétrie. constamment et jusqu’à ce que le liquide ait pris la
Nous emprunterons à l’excellent ouvrage teinte bleue, ce qui indique le terme de la satura­
tion. Supposons que le nombre de degrés employés
de M. Chevallier, Dictionnaire des altéra­
soit de 53; il en résulte que 10“ d’acide sulfurique
tions et falsifications des substances alimen­ normal sont saturés par 53 divisions de dissolution
taires , médicamenteuses et commerciales, alcaline.
« 2° Si l’on essaye un acide acétique concentré, on
ouvrage complété et mis au courant de l’é­
commence par le réduire au 10e en l’étendant d’eau.
tat présent de la science, par le professeur Pour cela on en introduit 50 grammes dans l’é­
Ernest Baudrimont, l’exposé de la méthode prouvette d’un demi-litre, et on y ajoute assez d’eau
acétimétrique et les moyens pratiques en pour en faire 500“. On prélève alors 10“ de ce li­
quide, et, après les avoir introduits dans le vase à
usage pour la mettre en œuvre.
fond plat, avec quelques gouttes de tournesol, on
procède à leur saturation au moyen de la liqueur
« Cette méthode, disent MM. Chevallier et Baudri­ alcaline contenue jusqu’au zéro de la burette gra­
mont, repose sur le fait suivant : si l’on prend un duée. Supposons que l’acide acétique au 10e ait exigé
poids ou un volume déterminé d’un acide à essayer, 43 divisions pour être saturé, on a alors :
dont l’équivalent est connu, et un poids ou un vo -
lume semblable d’acide sulfurique normal dont T = 122,44 X - = ">37-
53
l’équivalent est 49, si l’on représente par T la quan­
tité d’acide réel contenu dans 100 parties de celui 99,37 représente la proportion d’acide acétique mo-
qu’on analyse, l’essai alcalimétrique conduit à la nohydraté contenu dans 100 parties de l’acide sou­
formule suivante : mis à l’essai.
<< L’essai d’un vinaigre doit se faire de la même
T = 100X4>6-
manière, mais il devient inutile de le réduire préala­
blement au 10e, et, de plus, on le titre au volume.
E représente l’équivalent de l’acide soumis à l’essai, C’est pourquoi la formule devient :
b et b' les quantités de sucrate de chaux ou de soude
caustique employées à saturer les deux acides. T = 12,24 X 7,-
b
L’équivalent de l’acide acétique étant égal à 60, si
l’on substitue ce chiffre à la lettre E dans la for­ Si 10“ de ce vinaigre prennent 26 divisions de soude
mule précédente, et si on résout le calcul on obtient : pour se saturer, on aura :
60 b b
T = 100 X X ô, = 122,44 X ? T = 12,24 X = 6,00 pour 100,
53
« Voici comment on opère : ce qui veut dire qu’il renferme 6 kilogrammes d’a­
« Si l’on doit] faire usage de (swcrate de chaux, cide cristallisable à l’hectolitre.
comme le recommande M. Violette, on fera digérer « Il est facile de voir que ce procédé et ces formules
à froid 50 grammes de chaux éteinte, bien caustique peuvent être appliqués au titrage de tous les acides
et en poudre, dans 100 grammes de sucre dissous de commerce.
dans un litre d’eau. On agitera pour aider à la dis­ « M. Mohr a conseillé l’emploi du carbonate de
solution, qu’on filtrera ensuite et qu’on conservera 1 baryte pur et en excès pour le titrage volumétrique